笨鸟的中式小点心--韭菜鲜虾馅的水晶饺和春卷

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-11-27 04:07:57

还有最后两天可以放松，所以乘这个当口再发一篇东东。水晶虾饺和鲜虾春卷是我家最精致的小点，每次LG的朋友来都会问一句“今天还有虾饺和春卷么？”通常我都会做好半成品放在速冻箱里，要吃的时候拿出来也不用解冻，直接蒸和煎就行了。说到吃，我可没口福，就记得做了，做好了后都进了别人的肚子。尽管这样我还是很高兴，因为看见别人一边吃一边夸我，比我自己吃到还兴奋。
先讲水晶虾饺吧。其实这个东东也挺简单的，千万不要被他华丽的外表所吓倒，只要成功地做出了面团，剩下的和包普通的水饺没啥两样。不过要想引人入胜，必要的工具是不可少的。
工具：蒸笼和垫纸。蒸笼我就不谈啦，很多地方可以买到。蒸笼里垫的纸头可是关键，因为水晶饺的皮很娇嫩，很容易沾底。有很多人用菜叶来垫底，那也是一种好方法，不过我的方法更实际一些，我找来烤箱专用纸（bake paper），用打洞机（本来是用来给A4纸打洞用的）在上面打了好多小洞洞，这样蒸汽就可以跑上来啦（是不是应该去申请爱迪生发明创造奖？）。[ 本帖最后由迁移的笨鸟于 2009-4-25 18:57 编辑 ]

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-11-27 05:38:15

接下来调馅。原料：韭菜一把，虾仁750克，盐，香油，味精，胡椒粉。在这里要提的是，虾仁一定要狠新鲜的。虾仁切成虾丁（这样的口感会比较好），韭菜切碎，加调料，拌匀然后放入冷藏箱半个小时到两个小时，这样可以增加虾的弹性。[ 本帖最后由迁移的笨鸟于 2009-4-25 18:44 编辑 ]

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-11-27 07:05:38

第三步，做面团，要掌握好时间，面团一揉好马上开始包饺子，这样可以保持面的温度和湿度，而且比较容易擀皮子。还有，如果面团失去水分后会很容易开裂，所以一定要用湿布盖住。澄粉和淀粉以10：3的比例混合均匀，缓缓倒入开水（可以分几次倒，这样可以避免加水过量）。然后就像做饺子面一样用力揉面，一定要揉透，到面团里看不到有白色小面粉颗粒为止。

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-11-27 07:58:55

包饺子，这我就不谈拉，大家都会。注意：在重申一下不用的面团和剂子要用湿布盖住，还有千万不要撒干面粉上去。

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-11-27 08:19:17

最后一步，蒸饺。这也是关键之一，时间是用冷水开蒸8分钟左右。蒸过头皮子会裂开，好丑哦。我的心得是，皮子蒸到半透明状就可以关火，再闭盖一到两分钟，然后再开盖时，皮子就是水晶般的透明了。

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-11-27 09:01:09

好了，轮到春卷了。馅子的做法和虾饺一样，只是韭菜只用半把，虾仁还是750克。打鸡蛋一个，用来封口，这样春卷里还含着蛋香，那滋味... .
小贴士：春卷热油下锅两三分钟即可，不要炸得通体金黄（像饭店里的那样），我觉得那样好看是好看，但是春卷里的汁水都没了。用薄荷叶配热春卷，那种口感是没得说了。BTW这道小点是我那位极其挑剔的LG的最爱。