河南卤面

晴天娃娃

早上快醒的时候做了个梦，睁开眼对lg说，lg，我梦到吃卤面了
lg说，想吃了，今天就做！赶到市场买了材料，回家就开始了。我和lg虽然是河南人，但是在家的时候都是五谷不分、四体不勤的，河南卤面是从小吃到大的，但是到现在也不知道怎么做。 不过还好，没吃过猪肉还能没见过猪跑啊，我们俩讨论了半天，把记忆中妈妈做卤面的片段集合到一起，又从网上搜了一些，总算拿出了一个方案，大家凑合看看。 最好有河南的朋友给指点指点，我们俩有不少分歧，他说他妈妈这么弄，我说我妈妈那么弄。。。。。。。。。 材料：面粉，五花肉，黄豆芽，豆角，芹菜，葱，蒜，调料若干。。。1.        面包机和面：面粉600g，水300g（根据各自的情况，按比例增减）
2.        擀面皮
3.        面条机压面条，用的最细的那一档，还是不够细啊啊啊
4.        上蒸锅，加水，笼屉上铺上笼布，放面条，不要压实，要蓬松一点
5.        蒸面条，大约20min；看着差八成熟就行
6.        蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉
7.        一小勺油均匀倒在面条上，用手拌匀（这是从网上看的，我记忆中妈妈没有这道工序 ）
8.        炒菜，肉+豆角+豆芽+芹菜。需要注意的就是比平时吃的菜要咸点，因为还要拌面条的。菜也是八成熟就行了。
9.        往菜锅里面加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，没关系)
10.        面条倒入锅中，用筷子拌匀
11.        拌好的面条继续放到蒸锅上，水开后再蒸15min。（这回面条和菜都熟了）点评：
卖相还好，但是跟记忆中的味道还差一些。面条不够细，还有就是我记得我们家每次都是从菜锅里面盛出来的，就是说妈妈没有第二次蒸（第11步），好像是拌匀后稍加热就可以了。不知道，下次问问妈妈。
（备注：刚才电话了妈妈，妈妈说，每次都是蒸了两次的，你自己就知道吃不知道而已 妈妈还说了，蒸第二次是为了让菜水进到面条里面的，所以不用很长时间 ）[ 本帖最后由 晴天娃娃 于 2010-5-15 21:59 编辑 ]

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