泡菜！我的一点小心得

reason · 发表于 2014-11-27 07:11:22

有些妹妹家泡菜做不好，或者不成功，我来说说自己的心得，希望有帮助。1.我很早开始做泡菜了，一开始是找不到泡菜坛子的，我就买了玻璃的，但是盖子是扣环的那种，但是这种有的好有的差，很多都是扣不紧的，我偶尔一次买到意大利产的，试试非常好。后来逛ikea，发现里面的也可以，就是个子小了点哈，不知道现在ikea还有没有的卖。这种玻璃的并不是越泡越好吃的，反而头几次比较香，因为玻璃的并不跟真的泡菜坛子那种微微的会呼吸。
2.澳洲不用把水煮开，然后再倒进去，我是直接用生水的。但是泡菜过程中最最重要的就是无油，一旦有油，泡出来的是臭的，所以避免拿平时洗菜的装，最好用洗干净的大盘子，少用到刀。
3.泡菜也讲究菜，有些不能泡，有些可以泡，水份少的泡出来好吃，水份多的最好不要泡，比如黄瓜，有些菜泡出来是增香的，比如芹菜。基本澳洲可以泡的就是，罗卜，长豆角，辣椒，卷心菜，苦瓜，嫩姜，芹菜。注意，四季豆不可以泡，土豆啊，黄瓜基本都不可以。
4，酒的选择，四川一般用曲酒泡，因为曲酒发酵物多，再澳洲千万不要用二锅头泡，发苦，我个人心得，用果子酒，比如白葡萄酒，杏子酒，泡出来带果香，并且有助于乳酸菌的发酵。
5.我的习惯是放盐，放冰糖，放酒，放花椒，不放八角桂皮，因为之前放过一次，完全不对味，个人口味问题，反正就是慎用八角桂皮，如果要放，真的只要一点点。
6.关好瓶盖之后，最好等一周再开瓶，一定要忍住，乳酸菌发酵需要时间，天天开瓶闻味道只会让发酵速度更慢。一般泡菜第一次，冬天至少21天，这样里面的味道好，亚硝酸盐也分解的差不多了。
7.泡菜坛子最好每隔半年淘一次，把地下的渣渣什么的弄出来。取泡菜的时候，也注意用新筷子，夏天要放再很阴凉的地方，或者冰箱里面。不然会生花，热了，或者进油了都会生花。
好了，写了这么多，希望对大家有点帮助。用ipad码的，容易么我。