榴莲酥

kitcat · 发表于 2014-11-27 07:11:43

昨天窝窝死特价买了只榴莲，今天打开发现已经熟到极致了，干吃剧甜。于是拿来做了些榴莲酥。2010-1-24 21:39:06 上传
下载附件 (56.69 KB)做了一大堆，最后酥皮还有多，又做了些奶黄酥。2010-1-24 21:39:06 上传
下载附件 (63.17 KB)方子如下：
水皮：500g面粉，1个鸡蛋，糖50g，水150g揉匀醒面10分钟
油酥：300g面粉，黄油220g擦酥揉成光滑面团
馅：榴莲150g，淀粉少许，cream30g拌匀步骤：
1.水皮擀成长方形，油酥压扁在中间，用酥皮最常用的叠被法压擀3次，注意不要漏酥。这一步我把面团分4次做的，因为家里菜板和擀面杖都是小号的。嫌做酥皮麻烦的同学可以用超市卖的pastry替代。
2.把酥皮依想要的形状分团擀好。我做的是鸭头形状的，就是把酥皮从两端卷起成筒状，然后横着切剂子（就是做蝴蝶酥的形状），擀平了以后呈心形。
3.酥皮边缘沾点水，把大头封上，舀一勺馅料放进去然后把小头封起来，就成了一头尖的了。
4.烤盘铺锡纸刷一层油，220度烤15-20分钟（煤气烤炉，电烤的用200度就ok）水皮2010-1-24 21:43:58 上传
下载附件 (45.13 KB)油酥2010-1-24 21:43:58 上传
下载附件 (54.71 KB)馅2010-1-24 21:43:58 上传
下载附件 (50.07 KB)包好的榴莲酥2010-1-24 21:43:58 上传
下载附件 (62.79 KB)2010-1-24 21:43:58 上传
下载附件 (69.24 KB)发个榴莲的壳，纪念一下它曾经辉煌的生命 2010-1-24 21:46:11 上传
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anitallyy · 发表于 2014-11-27 07:18:27

最爱这个1

小混混 · 发表于 2014-11-27 08:55:13

看起来不错哦

kitcat · 发表于 2014-11-27 09:29:23

感觉这里榴莲的品种和在国内吃的不一样，远没有国内的“臭”，应该是大家都能接受的口味。
正宗做法应该是炸到金黄香脆，为了省事俺就山寨了一把蛋黄酥的皮，缺点是刷了蛋液的地方酥皮就不开口了，没有炸得漂亮。

wideye · 发表于 2014-11-27 10:19:17

榴莲酥，我的最爱～～

老陶 · 发表于 2014-11-27 11:32:35

原帖由 kitcat 于 2010-1-24 22:07 发表
感觉这里榴莲的品种和在国内吃的不一样，远没有国内的“臭”，应该是大家都能接受的口味。
正宗做法应该是炸到金黄香脆，为了省事俺就山寨了一把蛋黄酥的皮，缺点是刷了蛋液的地方酥皮就不开口了，没有炸得漂亮。
还是不要炸的，不健康。烤的就很好嘛。不过俺对榴莲还是有点那啥，哈。。。

kitcat · 发表于 2014-11-27 12:36:10

原帖由老陶于 2010-1-25 09:20 发表还是不要炸的，不健康。烤的就很好嘛。不过俺对榴莲还是有点那啥，哈。。。
这东西跟臭豆腐一样，爱的爱死恨的恨死。
其实会挑的话，熟到好处的榴莲是不臭的，从裂开的小口凑近了闻是一种很creamy的成熟果香（如果带青草香的还没熟透，带臭味的就是过熟的），果肉微软如cheese cake（过熟的则是软烂到一碰就变形了），稍微冷藏一下口感香滑如冰淇淋入口即化，甜味正好（过熟的是像糖浆那种齁甜）。
我觉得榴莲酥就是榴莲的推广版，香甜但味不大，像俺这种爱吃榴莲的会觉得不过瘾