别再乱吃了！华人过年最爱吃的这些东西，竟都是一级致癌物（组图）

好吃的 · 发表于 2021-2-1 19:40:35

再过两周，就到了华人同庆的春节了，仿佛一切生活阴暗面，都会在春节期间陡然消失，但这并不代表身边的“危险”就荡然无存。

虽然说，今年过年肯定不如往年了，因为疫情的关系，也无法串门，但是我们的年夜饭还是不能不吃啊！
蒸、炸、烹、煮，饭桌上肯定还是摆齐了各式各样的菜肴，寓意着十全十美、大吉大利。然而，一种几乎家家年夜饭桌上都会出现的菜，最近却被世界卫生组织WHO“打入大牢”，不为别的，就为它“致癌”！

虽说在温哥华没几个人会自己晒咸鱼，但是像Chinatown之类的地方还是能买到的，而且咸鱼，也是料姐我的心头好，例如我的鱼香茄子煲里必须放咸鱼，我最爱的炒饭是咸鱼鸡粒炒饭...然而WHO却对此不以为然，好不容易翻身的咸鱼就这样被WHO又翻了回来。
在WHO出台的一个致癌物名单里，咸鱼赫然出现其中，而且，WHO还特意对咸鱼做了说明，说的这条咸鱼不是别的，就是中式咸鱼！Chinese Style Salted Fish！

一时间，中国各地报刊争相报道这则消息，多个省份、地区媒体同时发布“咸鱼警告”，呼吁大家少吃咸鱼！

这份名单一共列举出了120种“一类致癌物”，其中中式咸鱼排在第97位，而且这和之前WHO公布的2A级致癌物，也就是可能致癌物不同，中式咸鱼是被确定会致癌的食物。唉，虽然料姐我活得像一条咸鱼，但是咸鱼真的很好吃啊！

由于中式咸鱼在制作过程中会产生亚硝基化合物，摄入肠胃后，会与胃酸结合亚硝胺，增加鼻咽癌、结肠癌等风险，尤其在10岁之前如果常吃中式咸鱼的话，会增加鼻咽癌的风险。
当然，咸鱼特有的味道确实很好吃，偶尔吃吃还是可以的，不会有太大风险。另外，烹饪咸鱼之前多泡泡水，可以减少咸鱼中的亚硝基化合物和盐，能降低咸鱼的致癌风险。

除了咸鱼之外，我们年夜饭桌上的这些东西，也都有可能对我们的健康带来危害！
例如说我们年夜饭那天肯定会剩下的饭，虽说，一年只过这么一次节，剩饭剩菜也是传统，象征“年年有余”，但是吃太多的剩饭剩菜会对我们的健康带来危害。
由于摆放时间长、储存方式差、处理方式不妥当，剩饭剩菜内容易滋生大量细菌，而这些细菌非常容易引起食物中毒。
美国德州一名女子吃完中式自助餐后，得了俗称“炒饭综合症”的严重食物中毒，被送到医院重症监护病房救治，在重症监护病房中住了8天，其中有两天还得靠维生仪器辅助呼吸。

还有很多人贪恋鱼螺的那股鲜味，但是如果鱼螺没熟透的话，可能会要命！2018年，中山小榄的朱先生因腹痛住院，没想到医生在检查中，惊讶地发现他的肝内，居然藏有数百条近两厘米长的小虫子！
朱先生坦言，之所以感染这种肝吸虫病，可能与吃鱼生的习惯有关...

肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，吃下未煮熟的淡水鱼虾螺是主要的感染方式，一旦感染，肝吸虫可以寄居在人体长达数十年。
这种病在前期几乎没有症状，只有偶尔的发热、胃痛、腹胀。但是随着病情的发展，重度感染者可出现消化不良、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现，严重者可发生胆管炎、胆结石以及肝硬化等并发症。

烧烤虽然好吃，但是只要是肉，熏着吃烤着吃烧着吃，都会增加患癌风险。

熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，高温下它们就有可能伴随着烟雾侵入食品中，而在高温熏制下，瘦肉会产生杂环胺，肥肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧会产生苯并芘。
这些化学物质，都有“致癌物”的罪名，它们既可以通过食物进入消化道，还可以通过烟雾进入呼吸道。而且肉烤得越过火，致癌物就越多，这样日积月累，可能诱发胃癌、肠癌等疾病。

2003年，槟榔被WHO列为了一类致癌物，在美国、加拿大、澳大利亚、阿联酋等国家，很早就把槟榔列为禁止使用和进口的物品之一。加拿大甚至已禁售槟榔超过20年！

早在1995年，加拿大就在政府网站的公告中，把槟榔和槟榔果列入禁止入药的名单中。在这份名单里，槟榔和当归、葛根等“滋补”中药一起，被列为“口服药物中不可接受的草药”，严格禁止使用。

除了联邦禁令，加拿大各地区政府，也有十分明确的针对槟榔的“禁止令”。2016年，安省更是把包括槟榔在内的无烟烟草，列为体育赛事、娱乐业、日常生活等，各种场景下都禁止使用的物品。

科学家发现，长期咀嚼槟榔，槟榔中的槟榔碱会在长期综合作用下，引起“口腔粘膜下纤维化（OSF）。不仅造成口腔黏膜板结硬化，影响正常口腔功能，而且还是一种癌前状态，这种癌前状态很可能转变为口腔癌。