【十大排骨做法】

悠悠球 · 发表于 2013-8-3 16:05:00

【红烧排骨】
用料：排骨400克，清水400ml，冰糖15克，油1大匙，香葱2根，姜片5片，桂皮2小块，八角2颗，细盐1/2小匙，生抽1大匙，花雕酒1大匙。
做法：锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色，锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
2013-8-3 16:01
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【懒人版糖醋排骨】
用料：猪小排500克，料酒1汤勺，酱油2汤勺，米醋3汤勺，白糖4汤勺，姜片、盐3克，白芝麻少许
做法：猪小排冼净，晾干水份备用，锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦，此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟，20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用）。
2013-8-3 16:01
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【干锅排骨】
用料：子排一?a style="color:inherit;text-decoration:none;" href="http://www.ozabc.com/bbs/tag.php?tagname=%EF%B0" target="_blank">锇耄??淮罂椋?舛??】牛?暇埔惶莱祝??橐惶莱祝?河鸵惶莱装耄?铣榘胩莱祝?a style="color:inherit;text-decoration:none;" href="http://www.ozabc.com/bbs/tag.php?tagname=%B0%D7%CC%C7" target="_blank">白糖小半汤匙
做法：一?a style="color:inherit;text-decoration:none;" href="http://www.ozabc.com/bbs/tag.php?tagname=%EF%B0" target="_blank">锇肱殴窍?a style="color:inherit;text-decoration:none;" href="http://www.ozabc.com/bbs/tag.php?tagname=%BE%BB" target="_blank">净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右，取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以），把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
2013-8-3 16:01
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【排骨莲藕汤】
用料：排骨（约700g），莲藕2节，生姜1块，葱少许
做法：生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了，将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，烧开后加盖转小火炖1小时左右，莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐拌匀，腌10分钟左右，将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时，肉烂藕粉之时，
2013-8-3 16:01
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【蒜蓉辣酱烧排骨】
用料：肋排350g ，蒜蓉辣酱一汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，白糖少许，姜、葱、料酒适量
做法：排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水，葱切段、姜切片，锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄，倒入半汤匙料酒炒匀，加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处，大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓
2013-8-3 16:01
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【蒜蓉辣酱烧排骨】
用料：肋排350g ，蒜蓉辣酱一汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，白糖少许，姜、葱、料酒适量
做法：排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水，葱切段、姜切片，锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄，倒入半汤匙料酒炒匀，加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处，大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓
2013-8-3 16:01
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【蒜蓉辣酱烧排骨】
用料：肋排350g ，蒜蓉辣酱一汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，白糖少许，姜、葱、料酒适量
做法：排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水，葱切段、姜切片，锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄，倒入半汤匙料酒炒匀，加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处，大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓
2013-8-3 16:01
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【番茄莲藕排骨汤】
原料：腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。调料：盐。
做法：腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净。将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫子，捞出。把焯过水的排骨再放入开水中。放入几片姜，盖上锅盖，中火煮1小时。1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟。最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟，最后挑入盐即可享用了。
2013-8-3 16:03
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【番茄莲藕排骨汤】
原料：腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。调料：盐。
做法：腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净。将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫子，捞出。把焯过水的排骨再放入开水中。放入几片姜，盖上锅盖，中火煮1小时。1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟。最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟，最后挑入盐即可享用了。
2013-8-3 16:04
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【番茄莲藕排骨汤】
原料：腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。调料：盐。
做法：腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净。将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫子，捞出。把焯过水的排骨再放入开水中。放入几片姜，盖上锅盖，中火煮1小时。1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟。最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟，最后挑入盐即可享用了。
2013-8-3 16:03
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