vivi美食专栏－法国甜点 souffle

Bellaliu · 发表于 2011-6-30 21:40:00

本帖最后由 Bellaliu 于 2011-6-30 21:59 编辑
最近比较忙，一直没有更新今天来更新一个法国有名的甜点 souffle不知道大家有没有看过“窈窕绅士”这部电影孙红雷和林熙蕾演的里面孙红雷给林熙蕾做过一个甜点，就是我们今天的美食啦~~HOT CHOCOLATE SOUFFLE
材料：鸡蛋4个，白糖100g，黑巧克力120g 牛奶500毫升，面粉60g，油10g，香草香精10毫升
步骤：1，把蛋清和蛋黄分离，将四个蛋黄和糖充分混合，加入面粉（分三次加入），搅拌均匀C
2011-6-30 21:18
  (155.59 KB)
2011-6-30 21:22
  (111.42 KB)
蛋清2，将牛奶煮热（约85度），放在一边凉至50度
2011-6-30 21:24
  (96.9 KB)
3，将一半牛奶倒入混合的鸡蛋面粉中，搅拌均匀，然后将搅拌均匀的混合物倒入剩下的牛奶中，搅拌均匀
2011-6-30 21:28
  (115 KB)
4，将搅拌好的混合物放在炉上开中火，不停地搅拌加热直至混合物成粘稠状物体，关火，放在一边
2011-6-30 21:29
  (117.08 KB)
2011-6-30 21:29
  (110.72 KB)
5，将巧克力放入碗中，隔水加热融化
2011-6-30 21:33
  (127.04 KB)
2011-6-30 21:33
  (116.54 KB)
6，将融化的巧克力放入调好的粘稠物体中搅拌均匀
2011-6-30 21:33
  (120.1 KB)
7，将蛋清顺时针打成白色的糊状和巧克力一起加入粘稠物种，搅拌均匀（分次放入）
2011-6-30 21:34
  (76.91 KB)
2011-6-30 21:34
  (159.88 KB)
2011-6-30 21:34
  (155.34 KB)
8，把容器的内壁抹上油，将搅拌好的糊状物体倒入
2011-6-30 21:37
  (119.07 KB)
2011-6-30 21:37
  (112.98 KB)
2011-6-30 21:37
  (128.67 KB)
9，烤箱预热到190度，将我们容器放入烤箱烤25分钟
2011-6-30 21:38
  (241.63 KB)
PS：这款甜点很难做，蛋打不好，温度掌握不好都会失败，就是有经验的甜点师做十次有七次成功已经很不错了so 大家做失败了不要灰心，多做几次总会成功的，很好吃的哦~~
Souffle是道法式名点，法文中Souffle是“吹气”的意思，松松泡泡、如云朵一般。
  据说Souffle大约在中世纪就有了，那时的法国人生活富裕，一餐要花上三、四个小时去品尝二十多道菜肴，最后谁都吃不下什么了，所以就想到做这种“过度膨胀，但吃了以后也没什么感觉”的甜点。这道点心刚出炉时能够高高耸起，但是一旦离开烤箱便会迅速塌陷，几个世纪以来厨师们千方百计的想让Souffle能够在出炉后能够维持更长时间的蓬松面貌，而这似乎也是个世界性的难题。
材料：鸡白糖100g，黑巧克力120g 牛奶500毫升，面粉60g，油10g，香草香精10毫升
步骤：1，把蛋清和蛋黄分离，将四个蛋黄和糖充分混合加入面粉（分三次加入），搅拌均匀
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
   转载请注明,信息来自: 澳洲论坛

Lattle@22 · 发表于 2011-6-30 22:53:00

Souffle....我一般喜歡....覺得挺甜, 而且確實吃了好像沒吃...口感奇怪.....
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
转载请注明,信息来自: 澳洲论坛

Bellaliu · 发表于 2011-6-30 23:00:00

回复 Lattle@22 的帖子
我自己做的不是很甜的，这个甜点就是吃起来和没吃一样，哈哈，就吃个感觉
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
转载请注明,信息来自: 澳洲论坛

paparazzi · 发表于 2011-6-30 23:39:00

多好的souffle，
楼主最后一张图也不来个全图
我从你最后一张看，觉得效果一般般，或者是一般般般
还有下次请用brush butter，什么oil，哪看的recipe用油的，瞎
总体来说对于在自己动手做做，是可以接受的，不要搞得自己是专业的
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
转载请注明,信息来自: 澳洲论坛