按照大神的做法做的。cheese cake ~~上成品

然然不安分 · 发表于 2013-5-20 01:30:00

本帖最后由然然不安分于 2013-5-20 01:30 编辑
按照留园上毛毛妈的做法做的低脂轻乳酪蛋糕~~~第一次发帖~~喵~献上成品
蛋糕：
1：低脂乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese) 400g，牛奶1杯，玉米油3大匙--我用的普通油。
2：蛋黄6颗，白糖1/3杯（73克）。
3：玉米淀粉（Corn starch）3大匙（28克），中筋面粉（All Purpose Flour）3大匙（30克），水1/2杯（117克），搅拌均匀。
4：朗姆酒（Rum）1大匙。-大概小瓶装的1个瓶盖那么多
5：蛋白6颗，糖1/3杯（73克），塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。--偶用的白醋
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
蛋糕：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄待用。。将1料放入一中号锅里（图C），置炉上开中小火，边搅拌加热至融化（图D）将蛋黄打散放入乳酪糊里（图E），接着放入糖1/3杯，继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料（图F），继续搅拌至浓稠离火（图F），将蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙，用干净无水搅拌器高速打2-3分钟，然后边打边加入糖，继续高速打1-3分钟至浓稠（图H），盆倾斜时蛋白稍能移动，千万不要打的过硬。朗姆酒蛋黄乳酪糊里（图I）用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里（图J），用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里（图K）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（图L）。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径（十寸模）的圆烤盘里（图M），抹平后晃动几下，剪去上面多余的烤盘纸。
将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水，然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC，烤30分钟。
降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟，取出烤好的蛋糕（图N）。稍冷后打开烤盘扣，轻轻撕去周边的烤盘纸，看看蛋糕表面一点都不裂（图O）然后放回烤盘圈，合拢上模，盖上保鲜膜（图P），放冰箱过夜
其实最让我郁闷的就是水浴烤。。。烤好之后拿出来蛋糕底部有点着水了~~是水蒸气的缘故~不过不影响整个吃的感觉~~灭哈哈哈
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