家乡美食--羊汤和羊糕

婉约俏江南 · 发表于 2012-7-10 22:35:00

本帖最后由 kiwi8 于 2012-7-15 03:24 编辑
每到冬天，我家乡的小街小巷，就会开出一个个小店，一律的炉子上坐一个大木桶，里面滚着乳白色的羊汤。边上一桌子，一半放着砧板，一半是个玻璃罩，里面陈列着熟羊肉，羊糕，羊杂等等。每家都有个招牌，上书“藏书羊肉”。尽管我一直没想通，号称鱼米之乡的，怎么会有出名的羊肉系列。冬天的晚上，羊肉店的白炽灯在腾起的羊汤蒸汽中，越发的昏暗，这幅景象就是我童年温馨的记忆。去年10月底回去，羊肉店已经开张，看上去干净了许多，店家与时俱进，增加了小火锅，羊汤加进了白菜和粉丝。我依然点我记忆中的纯纯的羊汤。
感慨发完，言归正传，凭想象，做做家乡的美食。老乡看到了，不要见笑噢。
材料：四分之一只羊（切成大块）。woolworths的一pkt（约200克）纯猪皮。
调料：葱，姜，料酒。生抽，老抽，糖。
做法：1. 羊肉焯水，洗干净。再放水，水要没过羊肉，水滚之后放葱姜酒。转小火，煮到肉很容易从骨头上剔下来。把肉拿出来，让它冷下来。
2.猪肉皮上的肥肉要彻底清干净。切成小块加水，葱姜酒，煮，直到烂熟。把肉皮去掉，只留汁。
3.现在做羊汤。细细的切点冷羊肉放碗里，滚开的羊汤浇上去，放点盐，撒点蒜花，美味的羊汤就成了。
2012-7-15 03:13
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4.把约一半的羊肉放进煮肉皮的汁，汁没过肉，加生抽提味，加老抽上色，加点糖，稍稍收收汁。关火，冷一冷，倒进一个方盒，再冷一冷，进冰箱过夜。第二天就成型了，切成薄片，就是一道佐饭下酒的羊糕。
2012-7-15 03:24
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总结：羊糕不是很成功，肉块太大，肉汁不够浓，不容易切成片。
创意---婉约俏江南
执行---婉约俏江南，妈妈
指导---妈妈
后援---Jackiee
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