【红豆桑の甜食爱】--- 烘焙创意不断更新中

苏西Josie · 发表于 2013-1-5 20:39:00

本帖最后由苏西Josie 于 2013-2-3 23:35 编辑
我只是一颗热爱甜食的业余烘焙选手
想要把许多烘焙创意跟大家分享
很不专业，哈哈，欢迎大家指正交流
不定时更新中
·RECIPE 01：冻酸奶芝士蛋糕 --------------------------------- 2L
·RECIPE 02：酸奶蛋糕 --------------------------------------- 4L
·RECIPE 03：双色曲奇（君之）------------------------------- 5L
·RECIPE 04：椰丝乳酪磅蛋糕 --------------------------------- 15L
·RECIPE 05：奥利奥小芝士蛋糕 ------------------------------- 17L
·RECIPE 06：茅屋乳酪戚风蛋糕（黑川愉子）-------------------- 19L
·RECIPE 07：烤香草年糕 ------------------------------------- 20L
·RECIPE 08：草莓挞 Strawberry Tart ------------------------- 21L
·RECIPE 09：乳酪布朗尼 ------------------------------------- 22L
·RECIPE 10：白巧克力布朗尼 --------------------------------- 25L
·RECIPE 11：草莓酸奶油蛋糕 --------------------------------- 26L
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苏西Josie · 发表于 2013-1-5 20:49:00

本帖最后由 Dèvìl灬寶于 2013-1-7 12:35 编辑
RECIPE 01 —— 冻酸奶芝士蛋糕
2013-1-5 20:41
  (228.47 KB)
· 烘焙材料
2013-1-5 20:41
  (489.2 KB)
奶油奶酪：200G  酸奶：180G
消化饼干：100G  黄油：60G
牛奶：40ML 蛋黄：1个
吉利丁片：10G 细砂糖：75G
淡奶油：120ML 柠檬汁：15ML
朗姆酒：5ML 香草糖：一小勺
· 制作步骤
2013-1-5 20:41
  (405.95 KB)
1. 消化饼干装入保鲜袋内，用擀面杖擀碎；
2. 黄油切小片，室温融化或者微波炉微微加热融化，吉利丁片撕成小片，泡冷水软化，奶油奶酪室温软化备用；
3. 将擀碎的消化饼干与融化的黄油融合，做成饼底材料；
4. 把饼底材料倒入模具中，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用。
2013-1-5 20:41
  (335.88 KB)
5. 奶油奶酪中加入细砂糖，隔温水用电动打蛋器打发；
6. 依次加入蛋黄，柠檬汁和朗姆酒，每加入一样，都充分搅拌均匀；
7. 加入酸奶，搅拌均匀，制成芝士糊备用；
8. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热，只是温热，加入香草糖和沥干水的吉利丁片，搅拌至香草糖和吉利丁片融化。
2013-1-5 20:41
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9. 分三次加入到芝士糊中，每一次都充分搅拌均匀；
10. 混合好的芝士糊；
11. 倒入铺好饼底材料的模具中，震动几下，把气泡震出；
12. 放入冰箱冷藏四小时以上，最好是整晚，就可以食用了。
2013-1-5 20:41
  (219.2 KB)
2013-1-5 20:41
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TIPS：
1. 香草糖可以不加，我买的酸奶是all natural yogurt，真的比较酸，如果是买vanilla味道的，可以省略香草糖；
2. 饼底也可以用戚风蛋糕代替；
3. 这个方子是6寸模的量；
4. 我用的是活底模具，脱模的时候用热毛巾捂一下，用刮刀分离即可脱模。
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superchu · 发表于 2013-1-5 20:51:00

~wow~
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苏西Josie · 发表于 2013-1-5 21:01:00

RECIPE 02 —— 酸奶蛋糕
2013-1-5 20:57
  (277.92 KB)

· 烘焙材料
2013-1-5 20:56
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低筋面粉：40G  玉米淀粉：24G
鸡蛋：4个    黄油：50G
酸奶：200G 白砂糖：70G
· 制作步骤
2013-1-5 20:56
  (361.47 KB)
1. 将蛋白和蛋黄分离；
2. 黄油切成小块，隔温水暖化或者微波炉轻微加热；
3. 将融化的黄油和酸奶搅拌均匀；
4. 把四颗蛋黄分次加入，每加入一个都充分混合均匀，再加下一个。
2013-1-5 20:57
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5. 将低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛，倒入混合物中；
6. 将蛋白用电动打蛋器打出粗泡，分次加入白砂糖，打至湿性打发，即如图蛋白可以带起小尖状；
7. 打发的蛋白分三次拌入到蛋黄中，快速而不规则的拌匀，不要顺时针或逆时针搅匀；
8. 将混合好的糊糊倒入烤模中，震出气泡；
9. 烤箱预热170°，烤盘注入水放在烤箱底层，模具放在中层烤20分钟，表面上色后，模具上覆盖一层锡纸，继续烤30-35分钟，最后取出有水的烤盘，160°再烤20分钟，取出放凉脱模。
（放入冷藏中3-4小时，更美味）
2013-1-5 20:57
  (341.89 KB)
冷藏后的口感有一点像扎实的轻乳酪蛋糕，但是酸奶蛋糕吃起来罪恶感肯定小很多啦。
很适合迷恋蛋糕，又想减肥的妹子们。
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苏西Josie · 发表于 2013-1-5 21:09:00

本帖最后由苏西Josie 于 2013-1-24 23:15 编辑
RECIPE 03 —— 双色曲奇（君之）
2013-1-5 21:05
  (365.13 KB)

· 烘焙材料
2013-1-5 21:05
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低筋面粉：100G  可可粉：6G
黄油：70G 细砂糖：30G
牛奶：10G
有的人觉得君之的方子甜，这个曲奇的甜度并不是很高。我买的可可粉是纯可可粉，没有含糖，细砂糖也是baking专用的，所以甜度刚刚好。要想再淡一点的妹子们，可以酌量减糖。
· 制作步骤
2013-1-5 21:05
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1. 黄油切小片，室温软化；
2. 加入细砂糖，用电动打蛋器打至膨松；
3. 加入牛奶，继续打至牛奶和黄油混合混匀；
4. 低筋面粉过筛，筛入搅打好的黄油中。
2013-1-5 21:05
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5. 用橡皮刀将筛入的低筋面粉和黄油完全搅拌均匀，变成黄油面团；
6. 把黄油面团一分为二，一半备用，另一半筛入可可粉，将可可粉与黄油面团完全搅拌均匀，变成可可面团；
7. 将黄油面团和可可面团搓揉成如图的条柱状：
（我知道看起来很没有食欲Q_Q）
8. 两个面团混合在一起，反复揉捏几次制造出花纹，次数不要太多，就变成单色曲奇啦。
（君之的版本是大理石曲奇，但是我做出来的跟大理石花纹扯不上半点关系，所以就...)
2013-1-5 21:05
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9. 将混合好花纹的面团搓成一个圆柱状，用保鲜膜或者烘焙纸包起来，放入冰箱冷藏半小时左右；
10. 取出略微变得坚硬的面团，用刀切成0.3CM厚的片，摆在铺了烘焙纸的烤盘或者烤网上；
11. 烤箱预热，180°，20分钟，烤至曲奇的表面呈现淡淡的金黄色即可。
（放凉之后食用，刚出炉的曲奇很容易碎。）
2013-1-5 21:05
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2013-1-5 21:06
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请忽略我混合的花纹，好尴尬。
步骤很简单，大家都可以尝试一下哦。
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