草莓酱蛋糕卷

久十让 · 发表于 2012-11-23 16:19:00

跟网上的一位美食达人学来的，稍加改动，在此借用一下她的方子：
材料：
蛋糕体：
鸡蛋 4个
细砂糖60克（10克蛋黄糊＋50克蛋白糊）
色拉油50克
牛奶60克
低筋面粉80克
柠檬汁几滴
奶油馅：
Thickened cream 100ml
草莓酱适量
做法：
1. 烤盘（33cm x 23cm) 铺好锡纸
2. 4个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，冷藏的鸡蛋好分，蛋黄放一个不锈钢盆里
分离好的蛋黄稍用蛋抽打散一些，加入大概10克糖，搅拌至糖粒完全消失
接着加入食用油，在这里注意要分次加入，一定要搅拌均匀后再加，再加
分两次倒入牛奶，倒一次搅拌，再倒再搅拌
将低粉过筛在蛋黄液里，继续用蛋抽搅拌至无干粉无颗粒
3. 蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入50克砂糖，打至湿性偏干状态，如图有弯角
4. 蛋清打好后就可以把烤箱预热，开始混合蛋黄面糊和蛋清，取1/3的蛋清放入面糊，慢慢用刮铲搅拌，从盆地慢慢翻上来，
切记不要画圈，是翻拌。再放1/3的蛋白糊，继续翻拌，之后把这部分混合糊倒会蛋白的大盆里，兜底翻拌直到看不见
白色，这时的面糊状态如丝般光滑
5. 将最终面糊倒入烤盘，用橡皮刀抹平，入烤箱180度，中层，14分钟。取出
6. 取出蛋糕后倒扣在网架上，撕去锡纸
7. 这时打发100毫升的奶油，加10克糖在里面，我的机器用的是倒数第二的高速，打出花纹即可
8. 将蛋糕翻过来，白色的一面在下面，抹奶油，抹草莓酱，我放得不太多，可以多放些。蛋糕一头用刀45度斜切下去一条，
为的是卷起来后最后部位好衔接，靠近自己的这边用到轻划三刀，每刀间隔1－2厘米，为的是好卷起来。
将蛋糕卷起，提起烤盘纸紧紧地卷。卷好后封好蛋糕卷的两头，放冰箱冷藏30分钟左右，就可以吃了
9. 我用裱花袋装了些奶油挤了几个花做装饰，放上树莓，再撒些icing sugar 糖粉（我还用了巧克力粉）
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小白的熊猫 · 发表于 2012-11-23 20:47:00

看上去好诱人啊！！[s:123]
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jay110 · 发表于 2012-11-23 20:59:00

奶油是怎么打的？我上次就买的Coles的罐装奶油打了好久也打不去来
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时之沙123 · 发表于 2012-11-23 22:59:00

回复 jay110 的帖子
她的cream貌似是用蛋白打的。但如果是超市买的一定要用double cream，其他whipple cream或者thick cream是打不起得。Double cream 可加糖粉或者其他口味的粉：如绿茶，或者什么都不加也行。打2-3分钟见到硬硬的就马上停，因为再打下去又变软了。挤花时最好带手套因为手温很容易让奶油熔化，室内温度也别太高。
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