自制汤圆+鸡粥+油条鱼片蒸蛋

时之沙123 · 发表于 2012-11-24 15:45:00

本帖最后由时之沙123 于 2012-11-24 16:49 编辑
1.自制汤圆：
外皮：糯米粉300g，橄榄油10g，普通水180ml （绿茶口味：加一汤匙左右绿茶粉和糖粉混，因为光是绿茶粉很苦）
（保留一点水，等下一边搓一边加水）
把油和水跟粉加到一齐搓，然后捏一小块一小块，等加馅时搓圆
内馅：白色汤圆的：芝麻粉25g，糖粉30g，油少许，然后混在一起
绿色汤圆的：就这样买一包现成的红豆沙加点红枣碎
- 把刚才弄好的一小块一小块粉团先搓圆，然后弄个口把馅放进去（放一点点就好，不然太多就包不住会漏），然后合上再搓圆
汤底：冰糖+水+姜（量自行决定），滚了后放汤圆一起煮到再滚为止
2. 鸡粥（分量一个10厘米高的汤锅左右）：
材料：一杯珍珠米，一盒3-4个去皮鸡腿，玉米粒，姜+葱+香菜（芫荽）各少许
腌料：姜丝少许+生抽一汤匙（个人喜好可多些），花雕酒一汤匙，胡椒粉少许，麻油2-3滴
1- 把葱+香菜切成小粒，姜切成丝
2- 放一杯珍珠米，洗2次
3- 用水（大概是比米的高度多一半）泡着米，然后加一茶匙盐一起泡一个小时左右
4- 鸡腿取出肉切小块，然后放腌料混在一起待用
5- 一小时左右后，拿新煲汤锅把放适量水跟刚才泡米的米水混在一起煮滚
6- 隔去煮滚的米水上面的泡泡（如果有的话），然后放米一起煮，途中不断搅拌直到再滚起为止
7- 放着让它煮30分钟左右，间中搅拌（每隔5分钟左右搅拌几下），或者可以一直搅拌，
8- 到15分钟的时候放姜丝和玉米粒一起煮，然后照旧上面的步骤直到30分钟为止
9- 30分钟后，放腌好的鸡肉一起煮，途中不断搅拌，直到鸡肉完全熟透
10-放一茶匙鸡粉，一茶匙胡椒粉,一茶匙盐（可以根据口味而放自己的量），搅拌
   11- 2-3分钟后起锅，加适量切好的葱+香菜铺面
   P.S. 不要懒惰不搅拌，因为搅拌可以防止粘锅，而且会让粥更滑
3. 油条鱼片蒸蛋（分量：big w 买的那个蒸鱼盘）
材料：蛋3-4个（最好4个），鱼片一片（最普通的那种就行了），油条1-2条（个人喜好），葱粒少许，史云生鸡汤少许
调味：蒸鱼酱油1茶匙
  1- 把鱼片和油条切成一小块，然后在盘子摆好位置
  2 - 把4个鸡蛋搅拌，加入少许史云生鸡汤（一般我的比例是鸡汤和蛋成4:1）
  3- 蒸10-15分钟左右（因为加了鸡汤的蛋比较难形固，需要用筷子或者汤匙看看熟了没）
  4- 蒸的时间去了一半，在鸡蛋刚形固的时候加入蒸鱼酱油1茶匙（看个人口味来决定），然后加入葱粒
  5- 直到蒸熟为止，可以再加半茶匙蒸鱼酱油，完成
P.S. 加入史云生鸡汤可以令鸡蛋更加滑和更加有味道，不会像平时那样硬硬的；但不能下太多汤，不然就形固不起来了；而且由于加了鸡汤，所以蒸的时间可能需要更长
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