荷香糯米蒸排骨

喵了个咪s · 发表于 2012-12-9 15:39:00

这应该也算道湘菜吧，试了很多次腌排骨的料一般都不入味。后来终于找到了个最好的腌料。
2012-12-9 15:25
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原料：排骨（便宜的那种ribs，不是下面带很厚肉的）糯米干荷叶
配料：香辣腐乳两块，腐乳汁适量，老抽，生抽，五香粉，食用油，盐
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做法：
1 把腐乳，腐乳汁加老抽，五香粉和少量生抽或盐调匀，因为腐乳已经很咸，所以盐只用很少量，腐乳也不能多放，多放了会发苦。加入剁成小块的排骨拌匀腌制一小时以上。
2 糯米洗净后泡水，干荷叶也泡水。
3 泡好的糯米加入适量五香粉盐油拌匀
4 盘子铺好荷叶后，夹起每一块排骨沾满糯米平铺在荷叶上，剩余的糯米最后撒在上面后把荷叶包好
5 我是放在高压电饭锅里用蒸的功能50分钟，蒸好后骨头都已经很容易跟肉脱离
TIPS：
要加入油第一是因为排骨上肥肉较少口感容易发柴第二是因为糯米很吸水不想口感太油的话糯米中可适量留出一些水一起蒸制。
很简单的一道菜，蒸的时候可以和饭一起不过记得饭稍微多放水。
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