蛋黄小饼干

久十让 · 发表于 2012-10-12 08:00:00

蛋黄小饼干做法：
材料：蛋黄 2个（约40g），低筋面粉 90g，鸡蛋（整蛋）一个，细砂糖 50g，baking powder 2g。
做法：1.低筋面粉（我是在burwood hwy上那个24小时coles附近的华人店买的，估计其他华人店也应该买的到）和baking powder(鬼佬的超市都有卖的）混合后过筛。
2.取一个干净的大碗，两个蛋黄和一个整蛋一起倒入大碗里，用打蛋器打发，打发的过程中分三次分别加入细砂糖（分三份，每打一段时间，加入一份，这样砂糖才能完全融入进蛋液里）另，碗和打蛋器都要干净，无油无水。
3. 打发后的蛋液体积会膨胀，当提起打蛋器的头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示已经打发好了。
4. 将过筛后的低筋面粉和baking power混合物加入到打发好的蛋液里。
5. 用橡皮刮刀（如果没有的话也可用木铲子代替）从底部往上翻拌。翻拌的速度要迅速，幅度要大一些，使面粉和蛋液尽快的拌匀成面糊，如果时间过长或者画圈搅拌都会导致打发好的蛋液消泡。
6. 拌匀的面糊应该是顺滑，蓬松的状态
7. 将面糊装入裱花袋（如果没有用食品袋也可，最好不要用太薄的，一挤容易破）在铺了锡纸的烤盘上挤出直径约为2cm的小圆面糊（不要太大，还会膨胀一些的）
8. 将烤盘放入预热好上下火170度的烤箱，中上层，烤大概15分钟左右，知道表面金黄即可出炉。
2012-10-12 08:00
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