享受生活-台式三杯鸡

enjoylife-9

本帖最后由 enjoylife-9 于 2012-11-27 11:56 编辑
三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，香油有自己调制的，也有的地方是指芝麻油。但在鼓励淡食的饮食前提下，3/4杯的量较合乎健康要求，故此我用量为半杯。餐厅有时会把1杯米酒的量，调成米酒及绍兴酒各半，来烘托三杯鸡的味道。我用了台湾米酒，烹饪方法用台式的配料操作，这道菜称之为台式三杯鸡。正宗台式三杯鸡不可或缺的材料就是米酒和九层塔！三杯鸡那特殊的香味就是九层塔与台湾米酒混合出来的。九层塔又称罗勒。三杯鸡醇厚香浓，酱汁浸入到鸡肉中，让人回味之余，唇齿留香。原料及做法:带皮带骨鸡肉（我用的是鸡腿肉）、葱、姜、辣椒、黄、绿椒、大蒜头 老抽、麻油、米酒、冰糖、罗勒（九层塔）1、鸡腿切成小块，锅中放入适量水和姜片，把鸡腿块冷水放入锅中焯水待鸡 肉变色，撇去浮沫之后即可捞出，淋干水分备用。2、另起锅，锅热后倒入适量食用油，把姜片、蒜片放入锅中炒香再把鸡肉倒 入锅中大火翻炒均匀后，加入一杯米酒，1杯老抽和冰糖大火继续翻炒待香 味散发出来之后，盖上锅盖转小火焖15分钟。3、大火收汁，出锅前淋适量麻油（小半杯），加入辣椒、黄、绿椒九层塔翻 炒后即可关火盛盘。贴心提示：这道菜不加水，直接是用油，老抽，米酒来焖制的，煮的时侯收汁较快，要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。辣椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以 我快收汁的时侯放的辣椒。喜辣族可以在另起锅时放入辣椒。没有九层塔，这道菜味 道会差很多，正宗的三杯鸡必须用九层塔，九层塔也称为罗勒。
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