猪脚炖鲍鱼（据说是上海菜）和凉拌海带丝

久十让 · 发表于 2012-10-12 08:18:00

2012-10-12 08:08
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猪脚就是华人肉店买的,800g左右，鲍鱼是在springvale买的，20刀5个活鲍鱼，猪脚焯水，鲍鱼我不敢弄活的，放冷冻冻死后清洗的（买活的是觉得死的会不新鲜了，在室温下放置那么久）清洗过程可以用一个牙刷，仔细的把黑色的脏东西都刷掉，然后用勺子扣除肉来，去掉肠胃等内脏，洗干净，剩下的就是准备好的鲍鱼肉了，猪脚我是先用高压锅压了30分钟，这样能让猪脚稍微软一点，好容易炖烂，如果不用高压锅的话估计全程要炖三个多小时，因为是整脚切半直接炖的。就像红烧那样炖，炒唐色，然后鲍鱼和压好的猪脚一起扔锅里，葱姜蒜，料酒生抽老抽，水没过猪脚和鲍鱼。糖，盐。小火炖就行了，等汤差不多干了大火收汁。很香很好吃。
海带丝是在华人店买的现成的，直接用开水泡发以后过凉水就可以使用了，还放了粉丝，粉丝是红薯粉丝，稍微粗一点的那种。细的不行，煮过就烂了。这个很劲道，陈醋，生抽，盐，少许糖，花椒和干辣椒过油，烧至就要变焦了就可以了，然后把油倒入凉菜中，最后上蒜蓉拌好
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