焦糖巴巴露

久十让 · 发表于 2012-9-22 12:52:00

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2012-9-22 12:52
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焦糖巴巴露
饼底：奥利奥饼干30克
黄油10克
巴巴露：糖70克，水，牛奶70克、淡奶油20克、蛋黄1个、吉利丁8克、淡奶油135克
装饰：可可粉少许、草莓一片，passion fruit半个
1、奥利奥饼干刮去中间的奶油；
2、装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；
3、将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；
4、杯子用锡纸包好，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用

5、70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右6、砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；
7、迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；
8、冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；
9、吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；
10、将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；
11、将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；
12、倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；
13、至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，可切割成自己喜欢的形状。
14、最后将表面撒上少许可可粉，少许奥利奥饼干碎，放上草莓片，和passion fruit汁即可。
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