枣泥蛋糕

久十让 · 发表于 2012-10-15 12:16:00

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准备材料，红枣（坐月子时候吃的新疆和田枣吃完了，就在华人店买了一包最大个的，什么牌子忘了，反正华人店一共有三种，一种是免洗除菌的大个的，就是我买的这种，另外两种都个头太小了，去核太麻烦了，所以没买），鸡蛋3-4个约180克（咱们这边700克一盒的鸡蛋，用三个就够了，700除以12再乘以3=175克），红糖 90克，低筋面粉120克，食用油 30克，盐 2克，朗姆酒 2 table spoon（liquor shop都有卖的，没有必要为了做个蛋糕买一瓶大的，有那种小瓶装的，大概10刀左右一瓶，可以留着以后做其他甜点用）
红枣洗净去核（这种枣去核实在费劲，如果讲究一点的话，就用刀切吧），去核的红枣放在温水里浸泡，泡软后加水没过枣肉，煮至软烂。然后放入食物料理机，反复打碎，红枣的枣皮含有丰富的营养，所以不要去掉枣皮，所以为了不失口感，要反复打的很碎。稠度和果酱相似，太稀可用不粘锅小火炒一下。
取80克枣泥加入食用油，盐，充分拌匀。
全蛋用打蛋器坐热水盆，低速打，慢慢加入红糖，分几次加入，充分和蛋液融合起来。加入两勺朗姆酒 Rum，然后转高速打到蛋液花纹明显，转低速再打10秒。这时候烤箱开始预热180度。
面粉少量多次筛到蛋糊中，快速翻拌均匀。
取少量面糊加到枣泥中，快速拌匀。
枣泥糊倒入蛋糊中，拌匀入模，轻震。
烤箱中层约烤25分钟，放凉后脱模切块装饰
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