熊猫厨房--面包机版鱼丸&手扯面

小白的熊猫 · 发表于 2012-4-8 17:33:00

本帖最后由小白的熊猫于 2012-4-8 17:41 编辑
对滴！TX们木有看错，面包机是可以用来做鱼丸子滴，其实说白了就是用面包机的活面功能来代替手搅，所以家里有面包机的TX们千万要试试看哦！前段时间熊猫做的面筋塞肉，猕猴桃大哥就建议熊猫可以趁打折的时候买个搅拌机活个面，搅个肉馅啥的，可是猕猴桃兄，熊猫是穷人哇，那玩意再打折偶也舍不得银子哇！可是吧，最近熊猫发现家中一年难得用上几次的面包机就可以完成这个艰巨的任务了，便宜的面包机29刀就可以买到，有木有！上图咯～～
面包机版鱼丸
1，材料：鱼片2块，鸡蛋3个，葱姜适量，料酒2汤匙，猪油2汤匙，盐1/2汤匙，生粉2汤匙，鸡精1茶匙
2，鸡蛋只取蛋清放入冰冻柜冻成冰
3，鱼肉洗净，用擀面杖锤碎鱼肉
4，用铁勺仔细的将鱼肉从鱼筋上刮下来
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5，剔出的鱼筋影响口感，丢弃不用
6-8，鱼肉和葱姜末一起再进绞碎机打碎成鱼茸，然后就可以进面包机准备搅拌上劲了
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9-10，在鱼茸中加入等体积的清水，加入料酒，盐，生粉，鸡精开活面档开始搅拌
11，大约20分钟后加入猪油继续搅拌10分钟
12，加入冻成冰的鸡蛋清继续搅拌30分钟
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13，打好的鱼茸是发白的，非常细腻的，这个时候可以取一点微波炉加热试试味道，不够咸就再加些盐搅拌10分钟
14-15，虎口挤出鱼茸，用沾了清水的勺刮下放进保持小火不沸腾的热水中养熟
16，丸子能飘起来就说明熟咯，加点盐，葱花就可以直接吃了，非常的嫩滑Q
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关于做鱼丸的鱼熊猫这里要罗嗦一下，熊猫今天用的鱼是冰冻的NILE PERCH，是由黑土帅哥隆重推荐滴，口感确实不错，就是鱼筋太多了，剔的熊猫脖子都酸咯，用BASA的话不会有什么鱼筋，但是熊猫不大喜欢BASA的土腥味。当然能用新鲜鱼就更好了，可以请鱼店帮忙加工片成带皮的鱼片，然后同样的方法把鱼茸刮下来，新鲜的鱼，筋基本都会连在皮上，也比较好操作！
油炸鱼面筋
其实就是用油代替水炸熟鱼丸
1，另一种鱼丸的做法，用勺在手心反复整形鱼茸成鱼丸
2，温油下锅慢慢炸熟鱼丸
3，表面变金黄后，鱼丸会跟气球一样鼓起来，鱼面筋就炸好了
4，将鱼面筋捞出一会就会瘪下去了！图上是一个刚捞出的鱼面筋和放了一会的
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炒鱼面筋
1，材料：新鲜香菇切厚片，鱼面筋一切为二，泡好的黑木耳洗净撕成小块，葱姜切丝，小青菜一颗，叶子和梗分别切丝
2，锅中放入少许的油，煸香葱姜后加入青菜梗和黑木耳一起炒
3，加入香菇和鱼面筋，适量盐，生抽和糖继续翻炒
4，最后加入青菜叶，勾个薄芡，加入鸡精起锅完成
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成品
鱼面筋鲜香，表面有嚼劲，内心软嫩
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扯面
小白特别喜欢面条，而且对面条的口感要求还很高，真怀疑他上辈子是不是西北那块的！在网上看到了这个兰州扯条子的做法，看着不难，就试了试，嘿嘿，一次成功，果然不难！
1-3，面粉加入一茶匙的盐再加清水揉成较硬的面团
4，在揉好的面团上慢慢少量的加入水，再将水揉进面团中，这步叫做揣水
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5-6，一开始揉会比较粘手，慢慢揉成光滑的面团，然后再加水再揉，重复2次以上，揉成软硬合适的面团
7，盖上湿布醒面
8，一个小时后取出面团，醒好的面会再软一些
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9，将面团分成几个小份
10，擀成面皮，不用很薄，正反都涂上油
11，切成小细条
12，开始扯了，可以一手抓住面条的2端，另外一只手从中间撑开
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13，也可以一手抓住一端的向两边扯
14-16，扯好的面条最好扯一根下锅一根，放在桌面上的容易粘在一起。
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成品
当扯面遭遇炒鱼面筋，小白吃的还是相当的满意的！吼吼～
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