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说起来镇江宴春的小笼汤包,相信没有镇江人不知道的,薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁,要是不知道正确的吃法,很容易烫到舌头,所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨!前段时候看舌尖上的中国,就有讲到熊猫喜爱的灌汤包,趁着宝宝还没有出来之前,忍不住尝试自己做了一回!
灌汤包
做灌汤包的关键先要做皮冻,可以用猪皮,猪蹄,鸡爪这些胶原蛋白高的东西,在澳洲最便宜和最容易处理的可能要算鸡爪了!
1,做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜
2,半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
3,煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
4,可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
2012-8-8 16:10
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5,面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
6,肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)
7,肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐
8,肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
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9,醒好的面分成小剂子
10,擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)
11,包好的包子就可以上锅蒸了
12,冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了
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成品(沾镇江香醋吃最美味了,第一次做觉得汤汁还不算很多,下次再改进)
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吃汤包的口诀是: 轻轻提,慢慢移;先开窗,后喝汤。
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