升为举人之后的第一贴，鱼头米线，献给美食坛，要鲜花要YB哦，嘻嘻

tony255

本帖最后由 tony255 于 2012-4-27 14:58 编辑
饺子是从餐馆买来的水饺，然后在家用油煎过的。
米线是用水泡过之后，用鱼头汤煮的，鱼头汤的调料里有花椒、盐、糖、葱、蒜、西红柿和好多鲜姜。另外还煮了鱼丸、鱼豆腐和小唐菜、放了切碎的酸菜做搭配。
2012-4-26 15:35  
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妃来妃去

鱼丸，我喜欢是海鲜都喜欢
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tony255

kiwi8只吃方便面吗？听说死后可以不朽的啊
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tony255

妃来妃去 发表于 2012-4-26 16:22
鱼丸，我喜欢是海鲜都喜欢
鱼丸是买来的，用的鱼头汤才是自己熬出来的呢[s:017]
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tuu

我咋炖鱼头觉得腥呢？请教如何去腥味儿？
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tony255

本帖最后由 tony255 于 2012-4-27 15:16 编辑
tuu 发表于 2012-4-26 20:09
我咋炖鱼头觉得腥呢？请教如何去腥味儿？
素这样子，买来鱼头先去鳞去腮洗干净。然后做一锅开水，把鱼头烫一下捞出来。然后鱼头要炒的，尽量用大的锅，不然鱼头太大翻不过来。炒时先放油，油表太多，放些花椒，最好是碾碎的花椒，然后放一小勺盐，一小勺糖，也表太多。油温热的时候放葱姜蒜，千万表等到油冒烟才放，葱姜蒜越多越好，切得越碎越好。翻炒出香味，放鱼头继续炒。鱼头变色之后，可以加凉水做汤了。
去除腥味，最关键的还在后面。加凉水之后，要再放好多鲜姜，表心痛你家的姜，小气的话很难去除腥味滴。另外还要放一个切碎的西红柿。
汤要熬一个小时到两个小时，当然是越久越好，一定要把汤熬白。
米线最好是单煮，煮到8、9成熟，捞出来，水倒掉。把米线放到鱼汤里继续煮10分钟，就好了。鱼丸和鱼豆腐也都是单煮的，不然里面的味精会破坏鱼汤的味道。
这个汤是木有神马咸味的，因为太咸会破坏鲜香，要在吃的时候自己根据自己的口味放盐。
差点儿忘了，酸菜也是很重要的，但是不要煮在汤里，要单独切碎，直接放在碗里，也有很好的去腥作用。
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tuu

tony255 发表于 2012-4-27 14:06
素这样子，买来鱼头先去鳞去腮洗干净。然后做一锅开水，把鱼头烫一下捞出来。然后鱼头要炒的，尽量用大的 ...
太感谢你了
我一直都想喝鱼汤，但是一直都觉得腥。这下要按照你的说法做一下了
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tony255

tuu 发表于 2012-4-27 14:27
太感谢你了
我一直都想喝鱼汤，但是一直都觉得腥。这下要按照你的说法做一下了
表客气。谢谢鲜花[s:017]
买鱼头一定要新鲜哦，如果不新鲜滴话，腥味是无法去除滴哦！[s:047]
煲汤也需要耐心哦，大火烧开之后转到最小小小滴火上慢慢滴炖啊炖。
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妃来妃去

还没喝过汤里面有大蒜的，
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tony255

妃来妃去 发表于 2012-4-27 15:18
还没喝过汤里面有大蒜的，
不是大蒜啊，是切很细的蒜末，汤煮好之后都已经消失了
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