冬天到了，我想做湖南腊肉（不是做菜，是烟熏），谁会做？

朱孝廉melb

有人会做湖南腊肉吗？我想在家自制，有人可以教我吗？谢谢哈
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水中独舞

本帖最后由 水中独舞 于 2012-4-28 21:52 编辑
真正的湖南腊肉，我去张家界附近玩时，在一家吃过，太香了。可惜，那是农村，有条件做。
不单只腊肉还有腊鸡，腊鸭，腊鱼，黄油油的皮， 红红的肉，纯天然又鲜美又有嚼头， 都是要那种用土灶烧柴煮饭的山青水秀的农村家里才能做得出来。
不过澳洲这边，我以前有过一个波兰来的同事，他们欧洲国家，特别是那几个偏冷的国家，居然也有类似的做腊鱼，腊肉 的办法。也是在柴房里挂着肉让烟熏。
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朱孝廉melb

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我是今年二月去的张家界，那个腊肉香啊，哎，现在又到冬天了，我馋死了，可以在自家后院烟熏制作吗？
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水中独舞

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要有一间柴房比较好，不然要是被你邻居COMPLAIN，就麻烦了。
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水中独舞

而且，要闷在房子里效果才好，要是露天的，风一大一吹，你也很难成功。
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Dèvìl灬寶

原料：
带皮五花肉5斤
调料：
粗粒海盐200克、花椒10克、白酒20ML、白砂糖40克、混和香料10克。
混合香料：
桂皮20克、大料6克、丁香1粒、干辣椒15克。
做法：1、混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用；2、将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火；3、倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料；4、五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味；5、待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满；6、用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中；7、将抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上；8、每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料；9、放好后，在盆上面压重物进行腌制7天；10、期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉；11、7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分；12、用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方（阳台即可），晒3－5天；13、晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步；14、将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来；15、晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用；16、做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂（但要注意飞行中的昆虫哦），也可以放入冰箱冷冻保存。[s:135] 复制粘贴都累死我了。。。。何况自制？LZ方法给你了亲自动手动手的话望三思。。。。
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朱孝廉melb

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版主你真好！我是要三思一下，要不然每天先学那个做腊肠的兄弟先制作一些腊肠吧。这个冬天不能闲着的说
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朱孝廉melb

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有道理有道理，那我还得建设一座柴房？这个成本哟
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水中独舞

朱孝廉melb 发表于 2012-4-28 22:35
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有道理有道理，那我还得建设一座柴房？这个成本哟
有很多偏远地区的房子都配有这种柴房，不过一般不在市区。要是你能做成这种腊肉，你可以卖，我都会跟你预定的。太馋人了。
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狐貍

鳌拜也爱吃腊肉啊
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