|
|
本帖最后由 真情樱 于 2012-4-11 15:14 编辑
[s:173]终于有空把Good friday那天做的葡式蛋挞放上来了。这个是老公的大爱[s:158]，但也不能一下次吃太多。
2012-4-11 11:46
(312.22 KB)
2012-4-11 11:45
(181.59 KB)
看，里面的蛋很多吧！！[s:141]
先向大家报告一下战果，一共做了39个，由于新搬的家，送给邻居7个，最后自己省了6个，朋友打包走了12个，4人当天消灭了[s:143]······14个！！！
葡式蛋挞的方子是参照----“君之”的手工烘焙坊 里的葡式蛋挞的制作方法，链接如下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html
上面的方子里有提到蛋挞的制作分 蛋挞皮和挞水两部分。由于我是买的超市现成的Puffy pastry，所以只需要做蛋挞水就好了。
（在这里先给大家介绍一下，自己制作的蛋挞皮--即千层皮会厚实一点，但制作工艺复杂、耗时比较久，所以我们在这里不采用，超市里的puffy pastry相对会薄一点，但使用方便，即取即用。而且国内好像买不到puffy pastry的，所以只能自己做了。Puffy pastry 也是制作蝴蝶酥的原料。）
蛋挞水：
材料： 原配方--动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖/糖粉80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
P.S1.细砂糖/糖粉的量可以打个6折，炼乳不需要放，这样口味不会太腻，有利健康
2.使用细砂糖（caster sugar）需要将牛奶加热有助糖的融化，使用糖粉（icing sugar）不需要加热
3. 低筋面粉可以在华人店买到，也可将普通面粉（pain flour）和玉米粉（cornflour）按 8:2的比例配制。
调整配方（正好够39个蛋挞的量）
cream 450g，milk 350g，icing sugar 140g，egg yolk 10，plainflour 30g ，cornflour 7.5g
2012-4-11 11:46
(315 KB)
制作方法：
1. 将cream，milk和icing sugar放在容器中搅拌混合，不要太用力，糖能够化掉就可以了。
2.秤取plain flour和cornflour， 过筛后加入上面的蛋挞水中，搅拌均匀，不要出现液体中有大块的干粉团。
2012-4-11 11:46
(276.78 KB)
3.鸡蛋逐个取蛋黄放入蛋挞水中搅拌。一个一个来。完成后放在一边备用。
2012-4-11 11:46
(269.82 KB)
蛋挞的制作过程：
蛋挞皮 $4.9912张
2012-4-11 11:46
(379.81 KB)
1. 将puffy pastry从冷冻室中取出，放在室温下解冻一下。（原来硬邦邦的，解冻至可以压出形状即可，不然就会太黏）
2012-4-11 11:46
(212.09 KB)
2.在蛋挞模子里喷上一层薄薄的油，用BBQ时候的oil spray就好了。方便之后脱模。（蛋挞模子是国内淘宝买的，铝制，￥1一个）
2012-4-11 11:46
(287.29 KB)
3.在解冻好的蛋挞皮上压出形状，由于没有圆的cutter，所以用的是杯子，直径比蛋挞模子要大一点。（一张最多可以压5个，多余的部分可以用来制作蝴蝶酥，这个以后再详细解释~~~）
2012-4-11 11:46
(243.09 KB)
4. 将蛋挞皮放入模子中，将模子整个放入冷冻室冰一下。（因为蛋挞皮解冻的太快，所以尽快完成之后放回冷冻室set 一下。）
2012-4-11 11:46
(253.18 KB)
5. 将蛋挞水倒入，一般8成满就好了。
2012-4-11 11:46
(256.73 KB)
6. 烤箱预热220摄氏度，家里的是fan forced oven，将蛋挞放入220摄氏度烤15分钟，之后降到210度在烤5-7分钟（可以看到蛋挞和模子之间有点细缝，烤制中间最好不要将oven打开，特别是在烤制初期。因为一旦打开，蒸汽泄漏，蛋挞的皮就会粘在一起，再也起不来了。）
2012-4-11 11:46
(258.9 KB)
好了，热腾腾的蛋挞出炉了。可以准备开吃了。冷掉的蛋挞可以在吃之前放在微波炉里面叮一下下，15-20秒，不过皮会软掉。
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
转载请注明,信息来自: 澳洲论坛
|
上一篇：中西结合的菜式&甜(持续更新中....)下一篇：处女作：番薯丸
|
雷达卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
