软棉棉玉子烧~~~手机渣拍

eromi · 发表于 2012-4-15 17:31:00

本帖最后由 eromi 于 2012-4-15 17:37 编辑
话说，玉子烧第一次试做是三天前（失败作，蛋白太多，糖太多，太老），今天早餐突然又想吃，就顺便把制作方法写出来分享下。。。个人的制作方法基本都是网上看各类不同的料理蛋食谱根据失败又失败做出来的。。。
刚起床，还在迷糊中的手机渣拍，凑合看。。。
2012-4-15 17:02
  (39.6 KB)
（三天前做的新手蛋）
玉子烧材料：2人份
鸡蛋 2只
日式高汤 3汤匙（方法可参照我另外一个帖子第二页有制作方法）
2012-4-15 17:07
  (55.34 KB)
味淋 1茶匙（增味的，可加可不加）
糖 1汤匙（日本餐厅口味，偏甜喔）
盐少许
如果想要星级口味可以加一点“万仁酱油”，这是我从网络找到的一个特制酱油
材料：
味淋 3汤匙
糖 2汤匙
酱油 3／4杯
然后全部放入锅子煮开冒泡就关火，不要煮太久喔！倒进瓶子放冰箱可放3个月左右。
工具：
玉子烧平底锅一个（bourke st日本2dollar' style='color:inherit;text-decoration:none;'>dollar shop有售）
2012-4-15 17:06
  (52.21 KB)
长长尖尖的筷子一双
油刷（没有可以用厨房纸巾抹点油代替）
开始做了，先把蛋打散后加入所有调味料搅拌均匀，不要打的太用力以免起过多泡沫。
小建议：搅拌后的蛋浆可以用筛子过滤下，把一些泡泡杂质蛋白的筛掉，出来的蛋汁更幼滑，倒的时候筛子尽量离碗近一点避免起泡。（我的错误示范，因为量杯太高，所以我倒得比较慢）
2012-4-15 17:04
  (40.85 KB)
中火热锅，刷上一层薄薄的油，倒入1／3的蛋汁，要转动锅子让蛋汁平均分布整个锅，转中小火，蛋半熟后可以开始艰难的部分，卷蛋皮！！！用筷子尖把蛋皮四个边快速划一下，让蛋皮边和锅分离，然后夹起上面的蛋往后抛（这个步骤建议大家看下视频，很难解释清楚），卷第一层我是叠3遍的，所以再抛。。。就会有下图
2012-4-15 17:09
  (56.95 KB)
有一些因为技术问题的蛋碎把它清理下，之后呢，再抹油，把卷好的蛋往前滑，余下的地方再抹油，倒第二层蛋浆，记得把蛋用筷子夹起一下，让蛋浆流入下面平均分布，看图。
2012-4-15 17:11
  (57.77 KB)
2012-4-15 17:10
  (44.54 KB)
然后重复甩锅抛蛋的步骤，第二层我是叠2次。这个分量的蛋浆能到三次，根据的材料分量而定喔！
2012-4-15 17:15
  (51.11 KB)
叠得厚厚之后呢，就可以做做造型，一般餐厅是有个板去固定的，我们没有可以把蛋推到锅底再压压就变四方形咯，如果你有做寿司的竹帘，用那个定型也ok。然后把底面多煎煎，因为我比较喜欢金黄色！这个料理重点是翻蛋抛蛋的动作，要反复地狱式练习，当然练习过程中会出现这种情况。。。
2012-4-15 17:14
  (50.21 KB)
不鼓励用筷子夹起再卷，这样蛋很容易烂，不均匀，抛蛋简直就是力量速度技术完美的结合！
2012-4-15 17:14
  (56.36 KB)
教學視頻：http://www.youtube.com/watch?v=LJMkEYCgA_0
教學視頻2：http://www.youtube.com/watch?v=oaUmrLMUIaw
最后，完成图，总结下自己，抛蛋位置不够准确（靠！很多洞洞耶！），蛋层没压好有点松散，喔对了，蛋层记得要半熟才有棉棉的口感！另外就是关于液体和蛋比例，不过我一般都是靠经验，数字对我来说就是1＋1＝2，听说1颗蛋就加大概15ml的液体（包括以上调味料），如果喜欢蛋超软超水呢，液体的量加到蛋的一半也OK！（比如一个蛋大约50ml，液体就25ml）。
2012-4-15 17:18
  (97.75 KB)
样子有点囧，但是软棉棉确实很好吃！！！！
（请忽略）虽然跟LG分隔两地，作业很忙，蛋（但？）最终终于学到了他最爱吃的玉子烧，然后视频，他看着我吃他最爱的料理，虽然我觉得他光看也很开心，可好像看到他有流口水，haha！有空会继续多学几道菜，放假把心意带回去把365天的距离化零！各位游子，共勉之！
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
   转载请注明,信息来自: 澳洲论坛