熊猫厨房－－口水鸡&鸡腿的去骨方法（图片+视频）

小白的熊猫 · 发表于 2011-7-27 09:08:00

本帖最后由小白的熊猫于 2011-7-27 09:34 编辑
说起熊猫学会鸡腿剔骨还蛮巧合的，记得3年前吧，熊猫经常去一家华人肉店买鸡腿肉（因为小白吃鸡只吃鸡腿和鸡翅，鸡胸肉他嫌熊猫做的不好，会干柴），所以熊猫基本上每周都会去买上几个，那天碰巧店里没货，老板看熊猫要的量也不算多，就当场拿了鸡腿剃肉给熊猫，6个鸡腿用了不到2分钟，基本上是4刀一个（熊猫看的这叫一个两眼发光啊！，这手艺要是学会了，日后能省不少银子呢，还能多一堆鸡骨头熬汤），熊猫很认真的记下了老板的手法，第二天就买了2公斤的鸡腿回家练手，打那之后，熊猫家就再也没有买过鸡腿肉，哈哈哈，不知道那老板有没有察觉到呢！
鸡腿肉不管是炒菜还是做凉菜都很方便，而且确实不考验厨艺（基本不会煮老），之前熊猫已经介绍过一道鸡腿肉做的微波炉叉烧鸡肉卷，今天还是一道鸡腿肉做的菜－－口水鸡
口水鸡
1－4，用棉绳把去了骨的鸡腿捆好
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5，捆好的鸡肉卷装进盘子里，上面放上姜片，淋上料酒
6－7，上锅隔水蒸15分钟左右（视鸡卷的大小时间略有不同），蒸好后取出肉卷，和汤分别放凉（鸡卷可以放冰箱，凉的更快些）
8，姜蒜切末，葱切葱花
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9－11，锅中放少许的油，煸香姜蒜末，再加入老干妈辣椒酱炒香加入之前留下的汤，
12，在煮好的汤汁里加入花椒油，糖，生抽，花生酱（带颗粒口感更好），芝麻，香醋和麻油拌匀，酱汁就做好了
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13－16，凉透的鸡肉卷剪掉绳子切片摆盘淋上酱汁就完成了
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成品（熊猫还剪了了点红辣椒增加点色彩！）
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鸡腿剔骨的方法（看图说话呗）
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要是你看不明白图，熊猫还准备了一小段视频，再学不会就真的不怪熊猫了啊（第一次录视频熊猫这叫一个紧张啊，都不知道自己嘴里说的是什么了，大家就凑合着看吧，哈哈）
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