熊猫厨房--面筋塞肉&香辣鱿鱼丝

小白的熊猫 · 发表于 2012-3-21 15:23:00

面筋塞肉
今天这款肉丸的做法熊猫超级推荐，因为它绝对的弹牙和嫩滑！秘诀就在牛肉中需要加入3个重要的材料：淀粉、小苏打、牛奶
1，材料：牛肉碎，葱姜蒜末、香油、料酒、酱油、五香粉、盐、牛奶、淀粉、小苏打，面筋，大白菜，生抽、老抽、糖，鸡精
2，500g的牛肉碎，加入1小勺苏打，淀粉2大勺，切碎的葱姜蒜碎，料酒、酱油、盐、香油和少许五香粉
3-4，然后有力地往一个方向搅匀，分次加入牛奶、搅到觉得干了再加牛奶，直到肉馅黏黏弹弹的即可：）
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5-7，将面筋里面掏空，用小勺将肉末一点点地塞满面筋
8，然后热锅，少许油，将面筋稍稍炒炒，然后加入酱汁，加入水淹没过面筋，然后盖锅大火闷；中间稍稍给面筋翻个身，加入大白菜然后开盖收汁即可。
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成品（超级下饭）
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香辣鱿鱼丝
在网上看到了一个手撕鱿鱼的帖子，熊猫就忍不住买了一公斤的鱿鱼（squid tubes）来尝试，做好后发现成品偏湿，就想起之前用微波炉做的牛肉干，所以就有了今天这个香辣鱿鱼丝的诞生，吼吼，没想到人气零食鱿鱼丝我们也是可以在家DIY的啊，还可以根据自己的口味调整！
1，煮鱿鱼的调料：生抽2勺，老抽一勺，料酒一勺，糖一勺，花椒，辣椒，姜适量
2，主角：鱿鱼（squid tubes）一公斤
3，洗干净的鱿鱼加生抽，老抽，料酒，糖，辣椒，花椒，姜和适量的水大火煮开后转小火
4，小火煮一个小时左右，中间经常给鱿鱼翻身，煮到筷子可以轻易按照纹路把鱿鱼分成小块，大火收汁！
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5，煮好的鱿鱼放凉后按照纹路撕成细丝（感觉很像撕鸡丝），按照自己的口味可以加入辣椒粉，自然粉和盐
6，在一个可进微波炉的宽口盘子里放入1/3满的鱿鱼丝加调料粉拌匀
7，进微波炉加热1-1.5分钟，根据各家微波炉的功率不同，时间也会略有不同，拿出用筷子翻翻加热过的鱿鱼丝
8，再进微波炉1-1.5分钟，加热至基本干（凉后会再干一点），牙口不算好的话可以不要加热的那么干！
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成品(鲜香辣，嚼筋十足的香辣鱿鱼丝，下酒，上网的好伴侣）
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