丫丫私房菜——制作自己的美食菜谱（不断更新80楼更新梅菜扣肉）

ama · 发表于 2011-5-27 23:35:00

继续支持。
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yaya0225 · 发表于 2011-5-30 14:35:00

本帖最后由 yaya0225 于 2011-5-30 18:04 编辑
26、能量早餐——给自己和他
偶最爱喝豆浆了，每次都扔掉豆渣好可惜，做面膜又会过敏（五谷的容易过敏），今天BF在家，我也有时间做早餐（平常我起床时人家早就上班去了。。。），做了几个豆渣饼，味道还真不错，又有营养。
黄豆和杏仁是头一天泡上的，用九阳的豆浆机打出来的真是很细腻，过滤出来小半碗豆渣，加入两个鸡蛋、一点面粉和菠菜碎（加火腿和葱花味道更好），食用盐，搅拌成糊状。平底锅倒入一点油（整个锅底都要有油），中火加热，然后用勺子（吃饭用的勺子）舀一勺面糊，倒在平底锅里，用勺子做成圆形，慢慢煎至两面金黄即可。
一杯杏仁豆浆，外加一盘营养丰富低脂的豆渣饼，不失为一顿能量早餐~
用黑豆来做，更能补充男士所需要的营养~
2011-5-30 14:32
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2011-5-30 14:32
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yaya0225 · 发表于 2011-5-30 18:13:00

27、梅菜扣肉（粤菜）
没开闪光灯的~ 我承认是老抽放得有点多。。。
2011-5-30 18:05
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开了以后。。。
2011-5-30 18:05
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原料：
梅菜半棵、五花肉550g；姜末、红葱头末（或者葱末）、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡粉、水。
做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜末、葱末、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡粉、适量水，拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、烧热锅，放一点点油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即可。
备注：
1、五花肉先煮至7成熟左右，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
3、梅菜本身带咸味和泥沙，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
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