熊猫厨房－豉汁鸡腿肉&清炖狮子头&秋葵蘑菇炒虾仁

小白的熊猫 · 发表于 2011-9-1 00:14:00

本帖最后由小白的熊猫于 2011-9-1 00:20 编辑
终于又把一个星期的班熬完了，今天休息在家，赶紧动手，把想做的菜做起来！上菜咯～～
豉汁鸡腿肉
1，材料：去骨鸡腿肉，洋葱，红椒，生抽，老抽，芝麻油，老干妈风味豆豉、盐、白糖、料酒
2-3，鸡腿肉放老抽、生抽、芝麻油、盐、白糖、风味豆豉拌匀放冰箱腌制30-40分钟，有时间的话可以提前一晚腌好，放冰箱隔夜，第二天做，会更入味哈
4，洋葱切小块、红椒切块
2011-9-1 00:17
  (135.15 KB)
5，锅中放少许油加入鸡腿肉两面煎，表面微焦盛起备用
6，用煎鸡腿剩下的油放洋葱红椒略加拌炒
7，将煎好的鸡腿放回锅中，倒入剩下的腌制鸡腿的调料汁水
8 ，最后盖上锅盖焖上5分钟，起锅鸡腿肉切片即可！
2011-9-1 00:18
  (182.32 KB)
成品
2011-9-1 00:17
  (89.69 KB)

2011-9-1 00:17
  (101.12 KB)
2011-9-1 00:17
  (84.79 KB)
清炖狮子头（看宝大人做的大肉丸子给馋的）
1，材料：虾，鸡腿肉，笋，葱姜，火腿，芡粉，清水，味精，料酒，大白菜，盐，生抽，老抽
2，虾去壳去肠线，鸡腿肉去皮，笋和火腿切丁
3-4，虾和鸡肉剁成肉泥加入切好的笋丁和火腿丁放入容器中，加入切细碎的葱姜末，料酒，盐，味精，芡粉，生抽和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥
2011-9-1 00:18
  (124.6 KB)
5，烧一锅热水然后将火关小，使水保持冒小泡的状态，轻轻挤下丸子，先不要急于搅动，让其充分定型
6，丸子完全定型后捞出，大白菜洗净撕小片垫在锅底，上面放上丸子
7-8，加少许煮丸子的水和老抽，煮开后加盖后转小火焖1小时左右，临吃起锅前撒葱花和枸杞即可

2011-9-1 00:18
  (136.01 KB)
成品

2011-9-1 00:18
  (88.51 KB)
2011-9-1 00:18
  (100.21 KB)
2011-9-1 00:18
  (79.31 KB)
秋葵蘑菇炒虾仁（光吃肉是不行的，还得有点蔬菜的！）
1，材料：虾仁，秋葵，蘑菇，盐，料酒，胡椒粉，麻油，姜
2，蘑菇撕成小片，秋葵切段，虾仁背部用刀划开
3－4，锅内放水，放点细盐煮开，水开后放入秋葵，焯烫30秒左右，捞出控干水分

2011-9-1 00:17
  (137.73 KB)

5－6，干净的锅内放油，下姜丝爆香，放入蘑菇翻炒，再加入虾仁，加料酒
7－8，炒至虾仁变色后放入秋葵快速翻炒，放点盐，胡椒粉，麻油调味出锅
2011-9-1 00:17
  (154.67 KB)
成品
2011-9-1 00:17
  (74.43 KB)
2011-9-1 00:17
  (77.12 KB)
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
   转载请注明,信息来自: 澳洲论坛

kiwi8 · 发表于 2011-9-1 00:20:57

沙发还是我来坐[s:168][s:123]
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
转载请注明,信息来自: 澳洲论坛

然然不安分 · 发表于 2011-9-1 00:23:00

板凳板凳
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
转载请注明,信息来自: 澳洲论坛

MOMOJI · 发表于 2011-9-1 00:56:50

[s:124]
我决定了！！！
休假一个月！在家大刀阔斧专攻厨艺！
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
转载请注明,信息来自: 澳洲论坛

ayumi_5420467 · 发表于 2011-9-1 00:31:00

本帖最后由 ayumi_5420467 于 2011-9-2 14:06 编辑
熊猫的手艺就是好哈。不过看样子丸子应该比较柴。我们这边（山东）做狮子头是要放馒头屑的，目的是为了让丸子松软。正宗的狮子头好像是放荸荠？记不得了，而且还要下油炸。当然馒头或者面包屑还是方便实惠的多了，你可以试试哈
小提示:
联系我时，请说是在澳洲论坛上看到的，谢谢！
转载请注明,信息来自: 澳洲论坛