官方微信 手机客户端

澳洲ABC

搜索
楼主: 齐凤池

[地方小吃] 肉末炒小饹馇

[复制链接]

36

主题

70

帖子

212

积分

初入江湖

Rank: 3Rank: 3

积分
212
发表于 2014-6-6 13:07:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
肉末炒小饹馇随笔齐凤池    唐山有两种老百姓喜欢吃的饹馇,一是大饹馇,一是小饹馇。大饹馇是用绿豆面做的,小饹馇是用白薯淀粉做的。做大饹馇比较复杂,做小饹馇的方法就比较简单,它的做法几乎和西安的凉皮做法差不多。    上个世纪七十年代,我在农村下乡的时候,每年春节前,生产队饲养畜的小作坊里非常忙活,东屋榨油,西屋漏粉,北屋摊饹馇,南屋做豆腐,整个饲养畜大院热热闹闹真是一派过节的气氛。    摊小饹馇方法,首先把淀粉稀释开,在大锅里熬成粥状,熬淀粉时必须适当放些白矾,放白矾目的是为了起凝固和透明的作用。    等淀粉熬好之后,用小瓢舀一瓢倒在一个底平的小盆里,在盆底沾上水或摸上少许的油,然后转动盆,使淀粉薄厚均匀。最后将盆放在凉水里冷却,等淀粉完全凝固了,剋下来,放在一个签子上,签子底下铺一块布为了好剋和遮盖。接着再摊第二张,就这样一张一张地连续摊,等饹馇全部摊好了,春节前分给每个社员,留着春节待客吃。    在唐山吃小饹馇的方法很多,我们常吃的有肉炒小饹馇,小葱炒饹馇,凉拌小饹馇。用肉末炒小饹馇最受欢迎。    现在的饭店里都有这道菜。什么时候点都有,不像过去只有冬天才有。我每次到饭店吃饭都要点这道菜。因为这道菜属于家乡的土菜,是老百姓喜欢吃的菜。    做这道菜的方法很简单。每年冬天,我经常在家里炒这道菜,不仅我爱吃,我们家里人也喜欢吃。    做肉末炒小饹馇的做法是,买两块钱的小饹馇,切成寸块,把肋板肉切成丁,再切一绺韭菜。用葱姜蒜炝锅后,先把肉末放进勺里煸炒放酱油,然后把小饹馇放进去,反复翻勺炒,等把小饹馇炒成透明状,放咸盐味素,最后把切好的韭菜放进去,再翻几下勺就出锅了。这道菜的特点是光滑油亮,香而不腻,细品一下,在浓浓的肉香里还用浑厚的韭菜香味。这道菜是唐山人喝酒吃饭的好菜。    等到了开春之后,当碧绿、水灵、娇嫩的小葱一上市,买两张小饹馇,用小葱爆炒。炒出的小饹馇是青色透明的,再配上碧绿娇嫩清香的小葱,不仅颜色好看,而且味道非常爽口。是开春时节饭店里最受欢迎的一道家常菜。    不光肉末炒小饹馇好吃,其实,凉拌小饹馇也不错,把小饹馇洗好后,切成细条,洗的目的就是为了不让饹馇粘连。    凉拌小饹馇的方法很多,有用麻酱拌的,有用蒜末拌的,有用芥末油拌的,还有用花椒油炝拌的。凉拌小饹馇可以配多种青菜。用黄瓜丝麻酱拌出的小饹馇清淡爽口;用蒜末拌开胃;用芥末油




上一篇:请大家推荐几个好吃的粤菜
下一篇:请推荐墨尔本city附近的中国餐馆

0

主题

1

帖子

4

积分

新手上路

Rank: 1

积分
4
发表于 2014-6-6 14:28:30 | 显示全部楼层
独有的生活经历。我虽是北方人,但你说的这个东西,听都没听过。惭愧。顶你
回复 支持 反对

使用道具 举报

35

主题

691

帖子

1607

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
1607
发表于 2014-6-6 15:10:23 | 显示全部楼层
喜欢看你写的吃的帖子!
回复 支持 反对

使用道具 举报

n95

1

主题

76

帖子

225

积分

初入江湖

Rank: 3Rank: 3

积分
225
发表于 2014-6-6 16:38:01 | 显示全部楼层
图呢
回复 支持 反对

使用道具 举报

357

主题

7954

帖子

1万

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
16573
发表于 2014-6-6 17:31:21 | 显示全部楼层
楼主,你什么时候也上个图吧~
回复 支持 反对

使用道具 举报

36

主题

70

帖子

212

积分

初入江湖

Rank: 3Rank: 3

积分
212
发表于 2014-6-6 18:01:34 | 显示全部楼层
原帖由 datou2z 于 2009-12-11 12:24 发表
楼主,你什么时候也上个图吧~
没有数码相机。
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

1万

帖子

1万

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
10628
发表于 2014-12-11 05:56:13 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

1万

帖子

1万

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
10669
发表于 2015-9-4 05:31:41 | 显示全部楼层
不错不错!
回复 支持 反对

使用道具 举报

9

主题

1万

帖子

1万

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
11338
发表于 2015-10-30 04:58:47 | 显示全部楼层
好吧,
回复 支持 反对

使用道具 举报

7

主题

6335

帖子

6354

积分

江湖老手

Rank: 6Rank: 6

积分
6354
发表于 2015-11-20 03:06:13 | 显示全部楼层
路过,过来看看
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表