求教：谁会做米糕，或者叫做碗糕，发糕（最新试验）

aulinking · 发表于 2014-6-8 02:49:07

用rice flour 调水试验过了，没有加食用碱，发了一个晚上，但蒸的时候没有发起来，中间好硬。失败阿

xiaopangzi · 发表于 2014-6-8 03:23:21

原帖由 aulinking 于 2009-9-7 17:33 发表
用rice flour 调水试验过了，没有加食用碱，发了一个晚上，但蒸的时候没有发起来，中间好硬。失败阿我也试了这种方法，我加了一点点小苏打（碱性的），发起不大，没有酒香，只有臭臭的发酵粉味道，儿子喜欢啃了几个-----这个垃圾胃，被告知糖放的不够。我自己觉得方法还是不对，估计这是秘方不得外传，继续努力！

aulinking · 发表于 2014-6-8 04:16:19

发酵粉应该不臭的，但没蒸之前，有股酸味，蒸好后，热气腾腾的，没有味道。

spicypig · 发表于 2014-6-8 05:49:14

LZ继续实验，我从小也是很喜欢吃这种米糕的，等你的报告

liz · 发表于 2014-6-8 06:27:39

我做过闽南或者台湾的发糕（跟你说的应该是一样的东西），非常的简单。可惜我没有把方子留下来。记得是用CAKE FLOUR，不用发酵的。

YANKS · 发表于 2014-6-8 06:51:12

我做的是台湾的黑糖发糕
水180g
黑糖90g
在来米粉(粘米粉)140g
低筋面粉60g
baking powder 1.5小匙1.黑糖加水搅拌融化，再加在来米粉用力搅拌均匀
2.把低筋面粉和baking powder一起筛入，轻轻拌匀
3.rest 10 mins,顺便烧一锅水
4.把面糊倒入纸模，大火蒸15分钟台湾碗糕是咸的，有肉，只加在来米粉不加面粉