请问煲汤飞水到底是怎么个飞法?

yunshan0568 · 发表于 2014-6-10 13:06:07

我每次煲汤不管是哪种肉都要飞水,但现在有点疑问...我每次飞水都是冷水下锅,然后到开火了就算是飞水好了,但是网上好像说这样的话好像营养流失非常大,说是温水下锅.我想问问大家,到底飞水如何个飞法才是最正确的呢?谢谢啦

七月 · 发表于 2014-6-10 14:32:50

温水下锅，如果是骨头的话，几分钟后待有泡沫出来就把水倒掉，然后把骨头上还沾有的黑色泡沫（其实应该是血水和骨髓什么的）冲洗掉

貔貅 · 发表于 2014-6-10 16:04:13

我家一般是水快开的时候下锅滚一下，一般猪骨飞水的时间长一些，大概三五分钟，因为里面的血水出来会结成一块一块的，鸡的话一般水开放下去，翻一下，也就一两分钟就转到砂锅里熬了

yunshan0568 · 发表于 2014-6-10 17:19:13

呃,这样的啊....谢谢楼上两位,以后要改变方法了,难怪以前煲的汤都味道不是很浓啊:)　跟我飞水方法也有关系.

vikkimarlene · 发表于 2014-6-10 17:42:30

我是先用壶烧开水，然后把热水倒在锅里，然后放骨头，放锅盖，等水开（滚了），然后看看血水都凝固成快了没，没有就在等一下，等要有血块了，看得倒了，就关火，冷水把血块洗掉
鸡的话，水开了我就捞出来了

hellograce · 发表于 2014-6-10 18:15:12

原帖由貔貅于 2010-5-29 17:44 发表
我家一般是水快开的时候下锅滚一下，一般猪骨飞水的时间长一些，大概三五分钟，因为里面的血水出来会结成一块一块的，鸡的话一般水开放下去，翻一下，也就一两分钟就转到砂锅里熬了
借帖问一下，飞完水之后转到砂锅里，这砂锅里面是应该冷水还是开水啊？

YRM321 · 发表于 2014-12-9 19:44:58

谢谢楼主，

女人海 · 发表于 2015-7-4 03:24:20

好吧,

zhaoty11 · 发表于 2015-8-21 04:39:12

好吧,

黄要要 · 发表于 2015-10-1 03:52:45

好吧,

[舌尖上的澳洲] 请问煲汤飞水到底是怎么个飞法?