怎样才能做好小笼包的皮

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-6-12 03:07:56

今天突发奇想做了一回上海小笼包。不算成功，吃起来感觉皮黏糊糊的，不知道是哪个环节出问题了。先抛块砖，等待高手指导。
我是用烫面做的，感觉是不是面粉烫过头了？还是蒸的时候，蒸过头了？

astina · 发表于 2014-6-12 04:08:05

已经很不错了我没做过，我听一个做的很好的人说（我的中医），小笼的皮应该用一半烫面，而不是全部烫面

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-6-12 05:43:14

一半烫面？是一半用烫面，另一半用冷水和面，然后混合起来么？

astina · 发表于 2014-6-12 06:58:05

对，她是这个意思

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-6-12 08:17:32

哦，谢谢。

净心 · 发表于 2014-6-12 09:42:13

我都是用冷水面团做,皮一定要薄.蒸好后感觉可以看到里面得馅

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-6-12 09:52:06

原帖由净心于 2008-12-26 10:56 发表
我都是用冷水面团做,皮一定要薄.蒸好后感觉可以看到里面得馅冷水面团，要醒面么？

老陶 · 发表于 2014-6-12 10:09:19

难度要求太高，路过。

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-6-12 11:00:14

不会吧，老陶你可是我心目中美食版的大英雄，要不下回你来做一下小笼包，肯定一鸣惊人。

爱你一万年2013 · 发表于 2015-10-3 05:58:00

路过,过来看看

[地方小吃] 怎样才能做好小笼包的皮