香草轻乳酪蛋糕

moth · 发表于 2014-6-12 20:40:03

在扔了4个蛋糕，浪费了2盒鸡蛋以后，终于把light cheese cake做成功了。为此耗资将近30块添置hand mixer,脱地烤模。其他若干原料不计在内这是网上看来的方子，其实我做的时候并没有按照比例很严格的加。原料：
Cream cheese 200g （我买的是80% fat less的盒装cream cheese）
牛奶 128g （1/2杯）
牛油butter 43g （3大匙）
低筋面粉（cake flour） 26g （2大匙加1小匙）
玉米淀粉（corn starch） 14g （2大匙）
大号鸡蛋4个（蛋黄蛋白分开）
细砂糖 86g （1/3杯加1大匙）
白醋1/4小匙（原谱用的是塔塔粉，我觉得白醋更容易买到，实在没有用等量的柠檬汁也可以）
baking powder 半勺
香草精（vanilla essence）一勺做法：cream cheese切成小块，加热牛奶浸泡30分钟。用搅拌勺搅到均匀没有什么颗粒的程度，然后把用微波炉加热融化的butter加入拌匀。把事先准备好的低筋面粉和玉米淀粉筛入和匀，再放入4个蛋黄，如果仍然有小颗粒，可以将面糊过筛到一个干净的搅拌盆中待用。蛋白先随便打出粗泡，加入白醋和baking powder帮助蛋白打发。细砂糖分三次加入，每一次都要打匀之后再加新的。
注意与做戚风蛋糕不同的是，蛋白只需打到湿性发泡（提起搅拌头蛋白尖端会微微下垂）用8寸蛋糕脱底模，我没有烤模纸，导致蛋糕拿出来是很困难，最后塌皮塌骨的很丑把蛋白糊分三次加入蛋黄面糊里，以切菜的方式搅拌，不要用画圈式，防止面粉出筋。搅拌的动作要轻快，直到面糊的颜色均匀就可以了。别忘了放入烤箱之前把整个蛋糕模在桌上轻敲几下，把大的气泡震出来。这步我震的不够，结果考出来里面还是有很多大气泡。放入预热350F的烤箱，用蒸烤的方法。就是在烤箱里放上一盘热水（水一定要放得足够多，因为烤乳酪蛋糕的时间一般都很长，如果烤箱里面太干的话蛋糕表面容易开裂），这样可以保持烤箱的湿度。我用180度烤了50分钟。最后10分钟的时候要注意观察蛋糕表面的颜色，不喜欢颜色深的可以加一张锡箔纸在蛋糕表面。烤好咯。奶香味十足，很好吃哦，就是太增肥了，我只尝了一小块。其实还可以做成多种口味的，据说放几块苹果在里头烤，味道会特别好吃。还可以做成巧克力，咖啡多种口味。这个变化主要是在蛋黄料里面变化。蛋