------------ 请教同学们，牛排怎么做才能和店里吃到的一样？------------

西米她娘

梦呓人 发表于 2013-5-24 14:46
西米妈，所以在这里讨论技术嘛
嗯 我也等牛人来解答 我个败家玩意

cdfei

教你个诀窍，用生粉和蛋清裹一下

梦呓人

cdfei 发表于 2013-5-24 15:03
教你个诀窍，用生粉和蛋清裹一下
少侠，今天没分了，你倒是琴棋书画样样精通啊

cdfei

梦呓人 发表于 2013-5-24 15:08
少侠，今天没分了，你倒是琴棋书画样样精通啊
我说的是中式的，不过我觉得味道都差不多，你可以试试

梦呓人

截至目前为止我总结同学们的经验如下：1，好牛肉，譬如scotch fillet；（非冷冻状态）2，铸铁锅（并锅要热）3，1-2分钟各一面4，生粉、蛋清** 另有建议不吃牛排 吃鸡排的谢谢！

梦呓人

cdfei 发表于 2013-5-24 15:10
我说的是中式的，不过我觉得味道都差不多，你可以试试
是啊，我做猪排的时候蛋清和生粉会裹一下的，没想到牛排也行

lulucai

梦呓人 发表于 2013-5-24 14:59
大厨，2个问题:1, 冷藏室里拿出的牛排用微波炉解冻档可以吗？
1。 你是说你把牛排冷冻起来了还是放蔬菜那隔？ 我从来没解冻过牛排，就是放在冰箱放蔬菜和鱼那里，都是买来后2，3天内吃，吃的时候拿出来放10来分钟，不需要解冻
2。差不多把。。你可以按拇指和无名指，中指，食指的感觉，分别就是从生到熟。。。食指是最熟

patrickzhu

梦呓人 发表于 2013-5-24 15:12
是啊，我做猪排的时候蛋清和生粉会裹一下的，没想到牛排也行
西式的，不要加任何液体腌，否则后面煎的时候降低温度破坏肉质，卖相也一塌糊涂。最多用盐和黑胡椒腌一下，表面是干的最好，可以先抹点油，放个半小时再煎，锅里不要放油，一定要烧热再放，铸铁锅最好。

ducaroga

自己的習慣是一英吋厚的的牛排，先用燒得很熱的平底鍋煎過，每個面約30秒，
然後放進烤箱烤，烤箱先預熱180~200度，烤7~8分鐘左右，然後用鋁箔紙包起來休息5分鐘。
這樣吃的時候差不多是5分熟，如果希望更熟些，可以用微波爐輔助，約每10秒會多熟一分。每個部位的時間跟口感都不同，有些5分熟好吃，有些就7分熟好吃，
如覺得這做法還不夠嫩，那可以讓牛排烹調前先泡牛奶，增加一些水分，會更濕潤也會去腥。
還有烹調前，要先將牛肉放置到跟室溫相同，不然肉是冷藏溫度時烹調，會影響熟度的判斷。

梦呓人

lulucai 发表于 2013-5-24 15:13
1。 你是说你把牛排冷冻起来了还是放蔬菜那隔？ 我从来没解冻过牛排，就是放在冰箱放蔬菜和鱼那里，都是 ...
谢谢lulucai，我是放冰激淋那层。不过可以提前一天拿下来解冻。