蛋糕入门

datou2z · 发表于 2014-6-26 03:15:34

一制作的必备器具
１．打蛋器
不论是在制作基本蛋糕体或是制作打发鲜奶油时，打蛋器都是最佳的工具。但是若要搅拌打发的蛋糕面糊，建议使用电动打蛋器会比较节省力气和时间。2．蛋糕模型
不同的基本蛋糕体应该选用适合的蛋糕模型。除了常见的圆型烤模之外，也有长方行，心型和中空的烤焙模型，至于尺寸大小则依各人的喜好来决定即可。3．筛网，毛刷
筛网是将蛋糕材料中的粉类过筛的工具，而在蛋镐表面上洒上糖粉，可可粉等粉类时可用小筛网。毛刷则可在使用水果作为装饰时，蘸涂果胶于水果上，如此可以保持水果有光泽且隔绝水果与空气的接触。4．秤，橡皮刀，量匙
不论是在基本蛋糕体的制作过程中，或者是在装饰材料的使用上，都必须利用到秤或量匙来测量出适合所需的分量；橡皮刀则是用来混合粉类材料，拌均面糊或者取出鲜奶油作为装饰的使用工具。5．凉架（烤箱内的铁架子）
将刚出炉的蛋糕体倒扣在凉架上等待凉却，可以让蛋糕体内部组织的水份散发出来，这样才不会导致蛋糕内缩或表面潮湿的状况发生。6．其他
另外，还有一些工具是为蛋糕装饰用的，例如挤花袋，挤花嘴，花嘴转换器，抹刀，纸棒，剪刀，蛋糕旋转盘，蛋糕底盘，捏子等。二蛋糕制作的基础材料
1. 黄油
从牛奶中所提炼而成的固态油脂，是制做西点的主材料之一，通常含有１％～２％的盐分，有时制作特定西点是才会使用无盐黄油。黄油可使甜点组织柔软，增强风味，需冷藏或冷冻保存。2．动物性鲜奶油 (Wipping Cream)
分为动物性和植物性鲜奶油两种。动物性鲜奶油可溶性佳，适合制作冰激凌，慕斯等成品；植物性鲜奶油因可塑性较高且有甜味，因此常用来作装饰挤花或者涂抹在蛋糕体上增加口感。3．低筋面粉
蛋白质含量在7% ~ 9%之间，因为筋度低，所以适合制作进度较小，不许太大弹性的饼干，蛋糕等松软食品；同时为避免出现筋度，在搅拌低筋面粉时不宜搅拌过久。4．蛋
蛋是制作蛋糕时不可缺的重要材料之一，它具有发泡性，凝固性和乳化性等特征。你可以把鸡蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，而蛋的外边摸起来粗糙，这个鸡蛋就可能比较新鲜；在炎热的夏季最好是将蛋放入冰箱冷藏保存，使用前记得取出来回温。5．细砂糖
细砂糖除了可以增加甜味之外，在打蛋时加入也有助于起泡的作用，但是因为粗砂糖不容易溶于面糊中，所以制作蛋糕的时候最好是使用细砂糖。6．奶油起司（cream cheese）
这是烘焙类起司蛋