怎样才能做好小笼包的皮

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-6-29 03:22:29

今天突发奇想做了一回上海小笼包。不算成功，吃起来感觉皮黏糊糊的，不知道是哪个环节出问题了。先抛块砖，等待高手指导。
我是用烫面做的，感觉是不是面粉烫过头了？还是蒸的时候，蒸过头了？

astina · 发表于 2014-6-29 03:48:40

已经很不错了我没做过，我听一个做的很好的人说（我的中医），小笼的皮应该用一半烫面，而不是全部烫面

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-6-29 05:13:15

一半烫面？是一半用烫面，另一半用冷水和面，然后混合起来么？

astina · 发表于 2014-6-29 06:15:27

对，她是这个意思

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-6-29 07:46:40

哦，谢谢。

净心 · 发表于 2014-6-29 07:55:48

我都是用冷水面团做,皮一定要薄.蒸好后感觉可以看到里面得馅

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-6-29 08:55:09

原帖由净心于 2008-12-26 10:56 发表
我都是用冷水面团做,皮一定要薄.蒸好后感觉可以看到里面得馅冷水面团，要醒面么？

老陶 · 发表于 2014-6-29 09:55:03

难度要求太高，路过。

迁移的笨鸟 · 发表于 2014-6-29 11:21:55

不会吧，老陶你可是我心目中美食版的大英雄，要不下回你来做一下小笼包，肯定一鸣惊人。

diyermjh · 发表于 2015-11-15 05:06:28

楼主留个联系方式~

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