请问油炸的食物外面裹的东西怎么弄？

alexlin · 发表于 2014-7-5 21:18:28

是直接裹面粉呢
还是面粉加水什么的弄成糊糊再裹
要是弄糊糊的话浓稠度是怎么样的，要加别的东西比如鸡蛋啥的么，有什么用处？

patrickzhu · 发表于 2014-7-5 22:10:07

我直接用面包粉

keke · 发表于 2014-7-5 23:10:09

那样炸出来表面是一粒粒的，我想做外面有一层膜似的完全裹住那种.....

ALGAE · 发表于 2014-7-6 00:39:06

原帖由沅于 2009-3-23 21:42 发表
是直接裹面粉呢
还是面粉加水什么的弄成糊糊再裹
要是弄糊糊的话浓稠度是怎么样的，要加别的东西比如鸡蛋啥的么，有什么用处？
比如像炸猪排，鱼排之类的，你可以把材料放到蛋液里混合好，再裹面包粉。。。
炸小排（比如椒盐排骨）之类的，也可以用地瓜粉，也挺好用的。面粉加上水的“糊”是另外一种做法，比如fish&chip中的炸鱼就是裹类似这种了。
加鸡蛋肯定好，上浆（糊）效果好，比例我也不太清楚，每次我弄都不一样大致是一份面粉五份水？？？[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-3-23 21:57 编辑 ]