求教：如何能把牛肉炒得像中餐馆那样嫩呢？

daniello · 发表于 2014-7-23 08:20:41

Janet 发表于 2013-7-6 15:40
20$/kg 的牛肉切片炒出来就很嫩了，我一般用台湾产的牛排酱和盐拌一下，然后炒。不喜欢用小苏打抓，感觉有 ...
再嫩的牛肉，不用BAKING SODA，始终还差一点。
苏打味，可以水洗，或加糖中和，不是问题

donotgo · 发表于 2014-7-23 08:35:04

daniello 发表于 2013-7-6 15:44
再嫩的牛肉，不用BAKING SODA，始终还差一点。
苏打味，可以水洗，或加糖中和，不是问题 ...
我是放点醋中和。。糖好像中和不了碱吧

KingJL · 发表于 2014-7-23 09:42:03

teiyuau 发表于 2013-7-6 15:20
嫩肉粉
哪儿有卖的
华人超市就有悉尼的话在eastwood 新人人见过

zujiusername · 发表于 2014-7-23 09:52:49

切好以后上干淀粉，炒的时候变色就好，不要炒老了～

hyue68 · 发表于 2014-7-23 11:22:13

daniello 发表于 2013-7-6 15:44
再嫩的牛肉，不用BAKING SODA，始终还差一点。
苏打味，可以水洗，或加糖中和，不是问题 ...
你好象真的会做菜噢

小乖乖 · 发表于 2014-7-23 12:39:53

学习了
刚买了牛柳
好贵啊???

teiyuau · 发表于 2014-7-23 13:31:57

KingJL 发表于 2013-7-6 16:43
华人超市就有悉尼的话在eastwood 新人人见过

宁静而致远 · 发表于 2014-7-23 14:40:19

daniello 发表于 2013-7-6 15:33
牛裙 + BAKING SODA + 油 + 糖 + 酱油
再加点水
我家也是，效果不错

鱼鱼有刺儿 · 发表于 2014-7-23 15:58:12

下次我也放点油

玎珰 · 发表于 2014-7-23 16:12:16

学习了

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