求助大侠们：牛肉怎麽炒才嫩阿？？

edith921

说得挺玄乎　不过我还是不敢用小苏打就是baking soda　我记得帮主家用这个清下水道吧

steveking

原帖由 edith921 于 2009-10-13 21:17 发表
说得挺玄乎　不过我还是不敢用小苏打就是baking soda　我记得帮主家用这个清下水道吧 哦~~~~ 我还以为是别的 soda 呢

michelleyl

肉要嫩，一定要大火。

wideye

原帖由 tommyinnz 于 2009-10-13 17:08 发表
我的牛肉必嫩方法：牛肉切薄片，加上所有你 要加的调料，比如盐，糖，料酒，蚝油之类的，但是不要放油，然后加淀粉，一般500克牛肉我加1小勺-2小勺的淀粉，然后加点水，筷子搅和均匀，牛肉把水都吸收之后，加油，再继 ... 冷锅，冷油的时候下牛肉进去，然后再开火？

nzsandra

腌的时候加点水很关键，另外确实不能炒时间长了。。。。

tommyinnz

原帖由 wideye 于 2009-10-14 10:19 发表
开火，倒油，下牛肉，我的意思是不用等油热了再下牛肉。
我是开的大火炒的，用筷子迅速把牛肉拨散开来，肉2面都变色了就捞出来～冷锅，冷油的时候下牛肉进去，然后再开火？

tommyinnz

开火，倒油，下牛肉，我的意思是不用等油热了再下牛肉。
我是开的大火炒的，用筷子迅速把牛肉拨散开来，肉2面都变色了就捞出来～

时刻

哦,原来是冷油冷锅

Elina_w

说到小苏打的用途，那可是太多了。除了做蛋糕、发面放这个，其实放冰箱能当除味剂，擦灶台去油污，洗脸还可以去死皮。记得《京华烟云》里面，木兰还用它煮过好吃的花生粥，真正小东西大用途啊，呵呵

chychychy

《京华烟云》~~miss the old time..