给老公做的点心－－老婆饼

datou2z

原帖由 leaf2006 于 2006-8-30 11:38 发表
.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。 请问这一步的作用是什么？要用什么样的布 这个问题问的好，其实我也不太懂，所以做了些调查。贴出来，大家分享！BTW 我家没有布，就用保鲜膜代替了。怎么和面效果好？
包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。 蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。 烙饼面 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。 1、面粉的分类
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等； 按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级； 按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉； 2、面粉的选择
不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。 3、面粉的保存
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。 面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4、面粉的色泽 正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。 5、面粉的使用
①面条 使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。 煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。 ②饺子 制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。 ③自发粉的使用 在古船自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟。 使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成

astina

原帖由 datou2z 于 2006-8-30 12:15 发表这个问题问的好，其实我也不太懂，所以做了些调查。贴出来，大家分享！BTW 我家没有布，就用保鲜膜代替了。怎么和面效果好？
包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始 ... 报告,我已经买了你上次说的breadmaker了,但是一次还没用过,有什么好吃的面包的方子吗

datou2z

原帖由 astina 于 2006-8-30 12:19 发表报告,我已经买了你上次说的breadmaker了,但是一次还没用过,有什么好吃的面包的方子吗 AS我家没有面包机啊，你肯定是记错人了，和和。找到一个连接，希望有用
http://www.euphocafe.com/link.htm

水晶靴

原帖由 datou2z 于 2006-8-30 12:47 发表AS我家没有面包机啊，你肯定是记错人了，和和。找到一个连接，希望有用http://www.euphocafe.com/link.htm 活活！

astina

原帖由 datou2z 于 2006-8-30 12:47 发表AS我家没有面包机啊，你肯定是记错人了，和和。找到一个连接，希望有用
http://www.euphocafe.com/link.htm 偶尔记错一回是bearcat说的,lz在旁边说,是应该买一个

datou2z

原帖由 astina 于 2006-8-30 12:50 发表偶尔记错一回是bearcat说的,lz在旁边说,是应该买一个 这个好像是说过，但现在还没兑现。

astina

Anyway,谢谢你提供爱厨的网站给我,她的网站又链接好几个做点心的网站,够我折腾一阵子了

whatever

看着就有食欲啊！

feihu28

别怕胖，做好了你俩吃一半就好，另一半我帮你消灭。

花开花落

老婆饼要烤多久啊？