烏賊釀糯米

wy108586 · 发表于 2014-8-6 18:19:57

看见电视上教烏賊釀糯米,上网查了个做法,转贴来:
【夏日烏賊糯米奏鳴曲】●材料：,
(1) 中型烏賊2隻
(2) 糯米2/3杯(也可以用一半白米，一半糯米的方式)
(3) 煮汁：薑末少許、酒2大匙、水三杯、醬油3大匙、蠔油1小匙(可以不加)、塩及砂糖各1小匙
(4) 少許蔥末，及勾芡用的太白粉水
(5) 奶油、塩、胡椒、醬油及味醂(若沒有可以不加)少許●作法：
(1) 把烏賊給宰了，取出內臟，清洗乾淨。
(2) 烏賊的腳切細。
(3) 糯米洗淨後要浸泡約1~2小時(因糯米煮的時間比較長)。
(4) 在平底鍋內放入奶油，放入切細的烏賊腳，及瀝乾水份的米拌炒，再加上塩、胡椒、醬油等調味。炒至米有點變透明即可。
(Kapa按：若不想用炒的，可將上述材料，攪拌均勻後，同煮飯程序加上比米的份量還少一些的水，放進微波爐中微波10分鐘，這是速成法。)
(5) 將炒好米飯填入烏賊的肚中，只需填7~8分滿，因米煮熟後會膨脹。再用牙籤封口。
(6) 填塞好的烏賊放入蒸籠蒸30分鐘，前面的15分鐘中火，15分鐘後轉小火。(千萬不要煮過頭，煮過頭的烏賊會變硬，口感不佳！)
(7) 將上面的煮汁材料全部放入鍋中燒開，再加入太白粉水勾芡(若沒有太白粉，用玉米粉也可啦！)即可。
(8) 蒸好烏賊切片，再淋上芡汁，撒上蔥花，烏賊飯就可上桌囉！\rKapa後記：
烏賊裡頭可以塞的東西太多了，若不想吃純的烏賊飯，也可以塞入炒蛋、炒飯、絞肉等等來加以變化。我一邊聽著蕭邦的「春光奏鳴曲」(Impromptu)，一邊等著烏賊蒸熟，剎時間，烏賊跟糯米竟在炎炎夏日裡，跟著浪漫起來了呢！