饺子皮的比例

琪宝贝 · 发表于 2014-9-30 00:19:26

我是南方银，不擅长做面食，做过几次饺子，都觉得皮不好吃，特别是冷了的时候，我是冷水和面的。吃过北方人做的饺子，真的很好吃，冷了也好吃，有谁知道皮的比例是怎么搭配的吗？求分享？

xyz58 · 发表于 2014-9-30 01:40:35

试试用高筋面粉和面。

孤独马夫 · 发表于 2014-9-30 02:33:35

和面必须用冷水啊，超市里面卖的普通面粉，大概是二分之一重量的水就行了。和面在于和，从外面向里面和面，用力反复的进行，第一次和面要和到盆和手全部干净了才算到位。大约在醒面半小时以上，长点无所谓。然后再和面七八分钟，再次醒面几分钟就行了。记住醒面的时候，需要将面团盖住免得表面干燥结皮，这样二次和面的时间要长，而且需要较长的二次醒面的时间。祝你成功。