低筋，中筋，高筋面粉都有什么不同？

Maggie_Wang

低筋，中筋，高筋面粉都有什么不同？英文怎么说？是在超市卖面粉的地方就能买到吗？

Michaelzyu

筋。。。英语怎么说。

moth

gluten

小米

高筋的面粉含蛋白多，容易出筋，一般用来做面包，面条饺子皮什么，比较有嚼头。一般叫BREAD FLOUR。
低筋的做蛋糕包子花卷之类居多，比较松软。叫CAKE FLOUR。
一般SAFEWAY，COLES什么的 比较多卖ALL-PURPOSE的面粉就是中筋面粉。华人超市里三种都有的卖。 我一般都用中筋的做一切面食，嘿嘿。

vont

小米  在 2006-3-3 08:36 PM 发表:高筋的面粉含蛋白多，容易出筋，一般用来做面包，面条饺子皮什么，比较有嚼头。一般叫BREAD FLOUR。
低筋的做蛋糕包子花卷之类居多，比较松软。叫CAKE FLOUR。
一般SAFEWAY，COLES什么的 比较多卖ALL-PURPOSE的 ... 加分

雾里江南

看到过华人超市有卖的，就叫“高筋面粉、低筋面粉‘，不用英文的。

yanyan

http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=4
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=1

vont

yanyan  在 2006-5-9 11:28 PM 发表:http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=4
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=1 是中文的呢，

Amay

其实普通的面粉可以用不同温度的水以及醒的时间来控制它的筋道. 比如你用凉水混面, 混出来的面就是高筋的, 用来包饺子的面如果你想比较筋道, 就一定要用凉水混面. 但如果你用温水混面, 而且醒的时间较长, 那么面粉的筋就没了. 其实道理就是这样简单.

andong

路过,过来看看