简单四步搞定风靡全国的麻辣小龙虾

yekaiyi · 发表于 2013-11-27 13:04:00

本帖最后由 yekaiyi 于 2013-11-27 13:05 编辑
现在很多虾摊都能帮忙抽肠。但是我不太建议大家这么干。
　　因为抽过肠的小龙虾基本就呜呼了，等你再拿回家，再处理完来烧，已经没那么新鲜了。而且，抽过肠后，洗虾时污水很容易进透到虾身里面。
　　个人推荐的方法是：1、活虾买回家，2、先刷洗干净，3、洗虾再抽肠，剪头，最后开背部。
　　小龙虾洗虾步骤：
　　1、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。
　　(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污)
　　2、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
　　3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。
　　4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。
主料：小龙虾800g
　　辅料：姜，蒜，辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂、啤酒1罐330ml、料酒1勺、豆瓣酱1大勺、甜面酱1勺、醋1勺、盐1勺、白糖1/3勺。
步骤：
　　1姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
　　2。。热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
　　3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。
　　4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。
　　5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。
　　6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
TIPS:
  1、步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
　　2、虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。
　　3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
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