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发表于 2014-5-21 04:32:53
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sz;ww;wq 发表于 2014-1-7 08:53
lz教教我们怎么做泡菜啊。
我泡菜做法也是跟坛子里同志们学的啊 泡菜泡椒做法：参考ta_xiang帖子http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1 1.泡菜坛子一个（只做泡椒的话可以用玻璃瓶，能密封就行），烧沸的凉开水半锅，大蒜3-4头，姜3-4块，盐，花椒，冰糖，白酒一小杯，杭椒5-10个
2.把上述材料全部倒进坛子里，和匀，这一步是制盐水，大概10天时间左右盐水就制好了
3.上两步对泡椒和泡菜都适用，我泡椒和泡菜是分开坛子的，如果泡到一起，菜里的水分会把泡椒泡得稀烂，所以，泡菜是泡菜，泡椒是泡椒最好
4.泡菜坛子里面可以加白萝卜、红萝卜、菜椒（这个最多不要超过2天）、包菜、豇豆等，泡一两天的时候可以当爽口菜吃，就像餐馆里上来的一小碟那种，泡时间久的就和肉末干辣椒一起炒，店里卖的酸豆角肉末就是这么来的，里面的菜可以等第一轮泡的吃完后再泡第二轮，一直有东西泡盐水就不会坏，泡两次觉得味道淡了就加盐，表面生花了就加白酒
5.泡椒坛子里就专泡朝天椒、杭椒和生姜，这几样是做很多川黔菜的精髓，生姜可以常年都多丢几块，既可让盐水味道更浓郁，又能保护盐水不坏，杭椒可以一次丢个10来个进去，用完后再泡，因为辣椒泡时间久了会变软
6.泡菜坛子的边沿一圈一直保持有水，所有坛子里都切忌沾油，沾油就会坏很简单很简单～～ |
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雷达卡
