求助：大家都是怎么去除mince 的味道的？

keke · 发表于 2014-5-21 05:02:12

原帖由 yyebo 于 2008-5-5 10:53 发表
先来十斤生姜肉，细细的切成臊子，不能见一丁点姜皮在里面；
在来十斤生姜皮，也细细的切成臊子，也不能见一丁点的姜肉在里面；然后，你的刀工就 Level UP！了关键还是姜
强鲁智深来啦！

盘丝小妖 · 发表于 2014-5-21 06:34:16

我怎么没觉得这里的肉泥有味道啊？难道我比较迟钝在味觉上？不过一直在BOXHILL华人店买，可能也有关系的

vvguru · 发表于 2014-5-21 07:18:36

难怪现在姜这么贵了，都知道用它除骚了。今天在footscray的小西贡买菜，发现姜的还好多种，好好坏坏竟然从 $3.99, $4.99, $6.99, $8.99, $10, $20 价钱
依次不等。

TTM · 发表于 2014-5-21 07:23:53

华人店的好很多，但是，不知是不是心理作用，还觉得有味儿。难啊！！放姜吧！！！

KUN · 发表于 2014-5-21 07:52:19

一般就是加姜末做饺子包子,或者加点酒(做肉丸).

豌豆公主 · 发表于 2014-5-21 08:05:19

朋友的妈妈说在肉末里滴几滴美极鲜酱油可以去味．个人觉得在华人店卖的肉会比较好．

cicillx · 发表于 2014-5-21 09:08:06

华人店的肉虽然腥味可能少一点,可我一直都觉得那个肉不干净,回来都要洗半天

si_ssi · 发表于 2014-5-21 10:17:56

肉糜很难洗啊。水一冲就糊了。
我一般就放点酒和姜，肉少放一点，多加点蔬菜，比方说胡萝卜，香菇，白菜，青菜，都可以混在一起，再加鸡蛋2只一起拌。这样肉比例少了，味道也就小了。

colaice · 发表于 2014-5-21 10:33:24

放冰箱里，冷冻室，再拿出来就好多了吧

hilltop-bear · 发表于 2014-5-21 11:52:30

我爱用韭菜伴猪肉，就少了味道了。另外，拌完馅后，打一个鸡蛋进去混好，那么肉馅就比较嫩了。。。

[舌尖上的澳洲] 求助：大家都是怎么去除mince 的味道的？