面包如何能做的松软？-求简单面包配方

icelemontea · 发表于 2014-5-21 03:45:42

除了编辫子，其复杂程度还在承受范围内。我要是能作出那样的面包，都要惊艳全家的。一定会让爸妈，劳工刮目相看的。老愚厉害，一周一次。那个法式面包里的shortening 是个什么东东？小勺应该指的是teaspooｎ吧？

camugl · 发表于 2014-5-21 05:25:00

请问上面做过辫子面包的同学，或同学夫人，呵呵。我尝试着做了，但是不太成功。碰到两个问题：1，二次发面我是按照2个小时的时间，发现膨胀了的面包都塌下来了，烤出来是很扁的，不是象你们照片里面那样有立体感。是什么问题呢？是不是二次发面时间太长了。发好了，没有及时拿出来，又塌下去了？2，我是用190度先烤20分钟，然后再烤10分钟。可是20分钟烤好时，就看到面包表面已经差不多了，再高温烤10分钟，面包表面看起来很焦。而且，面包里面撕开来，也没上面这个图片那么暄的。拉那么长丝，真漂亮。上面做的这个看起来火候就掌握的很好。请做过的同学帮我分析一下。我也想做漂亮的面包给家人吃。[ 本帖最后由 camugl 于 2007-6-23 10:36 编辑 ]

camugl · 发表于 2014-5-21 05:43:14

这是今天烤的，感觉还有问题1，怎么颜色那么发黑呢？看大家烤的颜色金黄，真漂亮，为什么我20分钟烤好时就是发黑的颜色？2，里面怎么就不暄呢？大家给我看看?[ 本帖最后由 camugl 于 2007-6-23 13:11 编辑 ]

ivy_cn · 发表于 2014-5-21 06:03:12

塌的原因是不是第二次发酵时间太长了？可以在面包看起来微微发黄的时候就拿出来刷层上光油。里面要宣的话，得第一次就揉够时间，另外就是酵母的品种，再就是加点汤种。

camugl · 发表于 2014-5-21 06:49:58

原帖由 ivy_cn 于 2007-6-23 18:05 发表
塌的原因是不是第二次发酵时间太长了？可以在面包看起来微微发黄的时候就拿出来刷层上光油。里面要宣的话，得第一次就揉够时间，另外就是酵母的品种，再就是加点汤种。和我想的一样，我今天就试过了减少二次发酵的时间，现在塌的问题基本解决了。可是一样是190度，烤20分钟，为啥我烤的面包就是黑色的呢？那个暄的问题，下次我再多揉会，看看怎么样，汤种是什么东东啊？我不懂的说。