烧茄子怎么做呀

Huwuwo · 发表于 2014-5-20 21:34:47

mp4 发表于 2013-5-19 16:07
啥茄子都行吗？大胖紫茄子也行吗？
北方人做的烧茄子，是用大胖紫茄子的。

sarah77 · 发表于 2014-5-20 22:05:10

楼主好可爱，等着下锅。以我的经验，烧茄子一定要给的起油，油少了就提不出茄子的香了，最好有大蒜爆香，加上酱油提味。

cindydundaszuji · 发表于 2014-5-20 23:20:53

教你个不用油炸的法子，茄子去皮切成扁的滚刀块，（越扁越好，因为接触料的面大，容易进味也容易熟），如果不会切滚刀块就切成拇指大的条，放半勺(teaspoon)鸡精半勺白糖(teaspoon),淋上一点油（大概两teaspoons),用手拌匀，然后平铺在一个平底盘子上，盖上cling wrap，进微波炉大火转2分钟，好了拿出来看看，要是茄子软了就可以了，如果还没软就继续加热个30秒钟直到茄子变软。如果喜欢吃地三鲜可以如法炮制土豆和青椒，建议青椒茄子切片，土豆也可以切成扁的滚刀块。茄子喜欢蒜，所以要准备个至少3大瓣蒜，炒锅上火，锅热下油（一般炒菜分量的油就可以），然后放进蒜去炒香，再把微波好的茄子土豆青椒下锅，接着喷酱油，老抽生抽都来点，拌匀了尝尝咸淡合适就可以淋香油出锅。

wangsam · 发表于 2014-5-20 23:26:17

判断烧茄子好坏的主要标准是肯茄子吃油吃的多不多，多了就不好了。秘方是，茄子切块以后，勾水淀粉，把茄子裹匀，这样水淀粉把茄子的孔都堵上了，再过油，这样茄子不会吸太多油，炸出来更嫩！

jenny1994 · 发表于 2014-5-21 00:36:04

也进来学习下

大胃 · 发表于 2014-5-21 00:44:55

油炸 or 烤箱抹油烘烤，
但感觉还是油炸的香啊

qingchunyonghen · 发表于 2014-5-21 02:07:11

茄子看起来很简单其实要做的话也蛮难的。

CindyDuan · 发表于 2014-5-21 03:31:28

学习

kevinwill · 发表于 2014-5-21 03:46:08

我跟一老人家学的，也是先把手撕好的茄子先用微波炉转2分钟，茄子软了以后再下油锅。省油，茄子还不腻。

千叶 · 发表于 2014-5-21 04:08:48

我爸从我奶奶那里学到的做法是大圆茄子切一公分厚片，正反面像切鱿鱼一样打菱形刀，不切断，像烙饼一样油锅里烙变色，再另起锅大量的蒜片爆香下茄子，翻炒加盐糖酱油。话说小时候热爱爸爸的烧茄子，一直想念那个味道，就琢磨着自己做，前些天爸爸来探亲，央求爸爸给我做了烧茄子，竟然觉得没有很好吃，真的是离开家太多年，早已经习惯了自己做的味道

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