奶茶

ericcheung17 · 发表于 2014-5-21 05:13:32

cycwong21 发表于 2013-10-1 20:09
我已教了不少人做港式奶茶，专业户是我。
请指点

bumblebee123 · 发表于 2014-5-21 05:53:31

基本奶茶就是红茶加炼乳或牛奶(加炼乳比加牛奶甜)
茉香奶茶就是茉莉花茶加炼乳或牛奶
乌龙奶茶就是乌龙茶加炼乳或牛奶
......
以次类推

2da6 · 发表于 2014-5-21 07:17:45

我知道的港式奶茶：主角锡兰红茶（超市有卖，斯里兰卡红茶）也有几种茶叶搭配的----红茶取茶味、花茶取茶香、普洱取茶底等等，混搭起来更有层次感。
所谓的丝袜奶茶其意是为了拉茶，就是茶叶不要过久浸泡，久泡会有涩味不够顺滑。用刚开的水在茶叶面冲漏兑取，来回三四次，让茶味充分析出，要有足够的茶色和茶味。
茶杯先放奶（6:1的分量，一般港式奶茶用炼奶，但也有说炼奶不健康），热茶冲入让茶的热力带出奶的香味，最后加糖。