澳洲葡萄酒白话版之 Shiraz

车友

澳洲酒里，国内比较认penfold这个牌子

patrickzhu

penfolds在国内卖的很多，但很少人知道Grange。以为389就是最高级的，因为国内见不到更高级的penfolds。其实，好喝的澳洲红酒太多了....，回来试了几款法国的，感觉不太习惯。

snow_white

原帖由 bluesknight 于 2009-10-28 12:38 发表
其实我倒是喜欢喝Cabernet Sauvignon多过shiraz，感觉它的味道更丰富。
不过它的葡萄不好吃，太涩了，shiraz比较甜——当年去酒庄开会，闲暇时去园子里偷葡萄吃得出的结论
呵呵，没错。
我们公司的红酒爱好者都爱Cabernet Sauvignon，他们称C-S是混酒之王，不和其他品种混一下的话，喝不下去。
不过澳洲的大部分的Cabernet Sauvignon干喝还行，单宁味道没有法国酒那样重（听说的，我没喝过 ）
对比之下法国的那些昂贵的Bordeaux地区C-S都是混酒（blend），和各种普通品种混，大概也是这个原因吧真正爱红酒的一定要尝尝Cabernet Sauvignon，因为澳洲的好的C-S我们都买的起。等Shiraz帖子写完，我就来写C-S。

patrickzhu

我还以为涩味主要来自seed呢，，，

patrickzhu

2009-10-28 22:30:25 上传
下载附件 (27.54 KB)南澳的Shiraz带有浓郁的黑莓，李子和巧克力的香味，大部分都是用美国橡木陈酿的。总体上呈现出醇厚的果香和丰腴的酒体，普遍酒精度很高，最高的有15%。Coonawara地区的Shiraz带有强烈的辛辣口味，Clare Valley的则有股薄荷味，Mclaren Vale生产的Shiraz甘甜里透着些许巧克力味道。 新南威尔士州的Hunter Valley地区的Shiraz和南澳的截然不同，酒体更轻质，颜色较浅，带有更多的泥土气息和皮革味，单宁酸度更柔和精致。Hunter Valley地区的Shiraz曾经在澳洲被市场忽略了很多年。因为近年来葡萄酒里时髦的趋势就是更强调酒喝食物的易搭配性（Food Friendly)，所以Hunter Valley的Shiraz因其轻盈柔和的特性被认为更易配餐而受到了重视。Hunter Valley的陈年Shiraz有着香薄荷，皮革所谓的“汗津津马鞍”的味道特征，比法国Rhone Valley的原产比更直接和集中。Hunter Valley地区Shiraz佼佼者当属Brokenwood Graveyard Vineyard，Tyrrell's Vat 9，McWilliam's Old Paddock和Old Hill。维多利亚州的Shiraz介于新南威尔士州Hunter Valley和南澳风格之间，维多利亚州西部和中部生产的Shiraz有着非常浓郁集中的果香和清雅的胡椒味，比如Grampians，Heathcote和Bendigo地区的Shiraz。来自于Mornington Peninsula，Sunbury和Macedon等比较寒凉地区的Shiraz带有更强的胡椒味，也是中等酒体，橡木处理往往是用作提味而不是主导Shiraz的主体口感。值得一提的是来自于Nagambie Lakes地区的Tabbilk的Shiraz，这些葡萄树还是1860年的老树呢，使用的橡木桶都是老橡木（现在流行的做法都是用新橡木）。Beechworth的东北部地区出产的Shiraz则大量使用法国橡木，结果是这种酒有着口感细腻的单宁和橡木味。

patrickzhu

传统上，无论气候冷热，Shiraz大多和Cabernet Sauvignon混合陈酿。在气候温暖的地区，Shiraz也会有和Grenache或者Mourvedre混合。这样做的目的其实是因为很多人偏爱Cabernet Sauvignon丰富的单宁酸（Cabernet Sauvignon被誉为红酒之王就是因为单宁含量惊人），但是却不喜欢其类似青草和青涩浆果的味道，所以Shiraz/Cabernet Sauvignon Blend就会既保持Cabernet Sauvignon单宁酸的高比重，有兼有Shiraz的颜色和圆润的果香。最近几年，由于Viognier葡萄在澳大利亚广泛种植，越来越多的葡萄酒制造商将Shiraz子和Viognier揉和在一起。这两种葡萄的混合使得酒味更加芳香，酒体的单宁酸更加柔和，这种红酒也更受年轻一代的欢迎。2009-10-28 22:32:40 上传
下载附件 (18.95 KB)另外提一下Shiraz的酿造工艺，旧世界的法国和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦点是，Shiraz在酿造过程中是否应接触更多的氧气。以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。除了采取一些列措施抗氧化外，葡萄的发酵温度也较低，大约在24度左右，以此保持葡萄的水果风味。而法国的葡萄发酵温度会维持在31、32度上下，并且采取开放态度，法国人的酒氧化感会强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。2009-10-28 22:32:40 上传
下载附件 (12.9 KB)Shiraz和食物的搭配是个很复杂的事情，说法多种多样。我们来看看Australian Wine Guide里的说法。
新酿的Barossa Valley的Shiraz和Spicy Sausage或者Rich Beef Stew配，典型的Hunter Valley的Shiraz和Osso Bucco（红烩牛膝）配。更高酒精度的Shiraz和亚洲风味的咖喱菜是绝配。
呵呵，我个人的理解，和什么烤羊肉啦，牛扒啦，烟熏肉这类的浓重口味的肉类配肯定是没错的。2009-10-28 22:32:40 上传
下载附件 (7.66 KB)总体来说，Shiraz是绝对值得保存（窖藏）的，它的陈年能力非常好，在澳洲市场上的Shiraz无论价格高低都至少可以陈年5-8年，高质量的Shiraz窖

hhyhome

Bindi Pyrette (Heathcote)2009-11-1 20:51:10 上传
下载附件 (16.61 KB)Cape Mentelle Wallcliffe (Margaret River)2009-11-1 20:51:10 上传
下载附件 (5.65 KB)Castagna Genesis (Beechworth)2009-11-1 20:51:10 上传
下载附件 (27.45 KB)Chateau Tanunda Lyndoch (Barossa Valley)2009-11-1 20:51:10 上传
下载附件 (9.61 KB)De Bortoli Reserve Release Syrah (Yarra Valley)2009-10-31 21:06:44 上传
下载附件 (6.18 KB)Henschke Mount Edelstone (Eden Valley)2009-10-31 21:06:44 上传
下载附件 (14.26 KB)Kilikanoon Reserve (Clare Valley)2009-10-31 21:15:06 上传
下载附件 (7.52 KB)Meerea Park Alexandra Munro (Hunter Valley)2009-11-1 20:55:31 上传
下载附件 (8.36 KB)Paul Osika (Heathcote)2009-11-1 20:55:31 上传
下载附件 (6.68 KB)Saltram the Eight Maker (Barossa Valley)2009-11-1 20:41:24 上传
下载附件 (11.99 KB)Thomas Kiss (Hunter Valley)2009-11-1 20:41:24 上传
下载附件 (13.49 KB)Torbreck The Factor (Barossa Valley)2009-11-1 20:41:24 上传
下载附件 (10.7 KB)Torbreck The Sturie (Barossa Valley)2009-11-1 20:41:24 上传
下载附件 (34.38 KB)Watershed (Margaret River)2009-11-1 20:55:31 上传
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patrickzhu

我的新家的路名字就是叫Shiraz~

jl162401

Arakoon  Doyan (Mclaren Vale)Bannockburn (Geelong)Chateau Tanunda Greenock (Barossa Valley)Clonakilla Hilltops (Hilltops)Coriole (McLaren Vale)Giants Step Sexton Jones Block (McLaren Vale)Gilberts Reserve Shiraz (Mount Barker)Hardy’s Tintara (McLaren Vale)Kilikanoon Covenant (Clare Valley)Meerea Park Terracotta (Hunter Valley)Penfolds Kalimna Bin 28 (S.A blend)O’Leary Walker the Clare Reserve (Clare Valley)Olivers Taranga HJ Reserve (McLaren Vale)Penley Estate Special Select (Coonawarra)Picardy (Pemberton)Plunkett Reserve (Strathbogie Ranges)Pyrenees Ridge Reserve (Pyrenees)Richmond Grove Limited Release (Barossa Valley)Seppelts Mount Ida (Grampians)Thorn Clarke William Randell (Barossa Valley)Torbreck Descendent (Barossa Valley)Waterwheel (Bendigo)Wonga Estate (Heathcote)

patrickzhu

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